酯的官能团

酯基结构

酯的分子通式为R-COO-R'，其官能团是-COO-，饱和一元酯的通式为CnH2nO2（n≥2，n为正整数）。纤维素大分子中的羟基与酸反应可生成纤维素酯，如纤维素硝酸酯，纤维素醋酸酯，其相应的酯基为—ONO2，—OCOCH3。高中常见的如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、高级脂肪酸甘油脂、油酸甘油酯等，其相应的酯基为—COO（与C相连的O是双键）-两个O都接C，其中一个是双键，一个是单键。Vc（维生素C）中也有酯基。

酯基化学性质

在有酸或有碱存在的条件下，酯能发生水解反应生成相应的酸或醇。

酸性条件下酯的水解不完全，碱性条件下酯的水解趋于完全。原因是因为碱能中和水解反应产生的羧酸，使反应完全进行到底。

酯是中性物质。低级一元酸酯在水中能缓慢水解成羧酸和醇。酯的水解比酰氯、酸酐困难，须用酸或碱催化。许多天然的脂肪、油或蜡经水解可制得相应的羧酸，油脂碱性水解生成的高级脂肪酸钠就是肥皂，酯的醇解反应是酯中的烷氧基被另一醇的烷氧基所置换的反应，反应须在酸或碱催化下进行，此反应常用于从一类酯转变成另一类酯。酯可被催化还原成两分子醇，应用Z广的催化剂是铜铬氧化物，反应在高温高压下进行，分子中如含有碳碳双键，可同时被还原。此反应广泛用于油脂的氢化。酯与格氏试剂反应，可合成具有两个相同取代基的三级醇。

酯主要由羧酸与醇直接反应制得：

RCOOH+R′OH－－－→RCOOR′+H2O这一反应在室温下进行时速率很慢，在酸的催化下可大大加速。酯化反应是一个平衡反应，为了提高酯的产率，常用共沸蒸馏或加脱水剂（浓硫酸等）把反应生成的水去掉，也可在反应时加过量的酸或醇；适度加热将生成的酯蒸出，使反应向产物方向移动。酯还可用酰卤或酸酐与醇反应，或由羧酸盐与卤代烃反应制得。

酯基的银镜反应

你观察甲酸乙酯的图，你就可以很形象的发现，它除了含有一个酯基（-COO-)外，还含有一个隐形的醛基（酯基中的C=O的C刚好连接一个H），因此他可以发生银镜反应。

能够发生银镜反应的物质：

 醛类、葡萄糖、麦芽糖、果糖（本身不含醛基，但是异构化产生醛基）

甲酸（原理类似）甲酸与任何醇反应生成的酯（简称甲酸某酯）

茉莉酯

茉莉酯是一种无色至微黄色透明油状液体，广泛用于日化香精配方中，调制瓜果、浆果与鲜果型香精。茉莉酯的化学结构曾被错误地认为是壬二醇-1，3-二乙酸酯，其实只是茉莉酯（4-乙酰氧基-3-戊基-四氢吡喃）的一个副产物。茉莉酯在制备过程中通常会有三个副产物存在，壬二醇-1，3-二乙酸酯、2-甲基-1，3-辛二醇-二乙酸酯，4-己基-1，3-二恶烷。现商用的茉莉酯的香气质量主要取决于其副产物的含量多少，壬二醇-1，3-二乙酸酯的含量超过2%时就会出现很重油脂味道，2-甲基-1，3-辛二醇-二乙酸酯和4-己基-1，3-二恶烷的含量不要超过2%，因为两者会使茉莉酯的香气明显损坏。