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关于连锁咖啡饮料店咖啡萃取率与浓度调配小知识

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实验/设备条件
样品提取
实验/操作方法
实验结果/结论
仪器/耗材清单
咖啡应该以味道为准，萃取率数据能帮助在调配咖啡的味道有问题时起到修正手法，数据有参考作用，但并不是口味的准则

TDS=Total Dissolved Solids是用来测量水中溶解的总固体含量的测量工具；浓度，萃取率是衡量一杯咖啡好坏的参考指标只要咖啡浓度在1.15~1.35，萃取率在18%~22%，即可说明这杯咖啡制作的基本合格所谓萃取率，就是咖啡粉置于水中，有多少东西会被溶解于水中根据SCAA理论Z多会有30%的物质会被溶解于水萃取率公式=萃取出的物质质量/物质总质量*100 ATAGO爱拓PAL-COFFEE（BRIX）咖啡浓度计 ATAGO爱拓体积比乙醇折射仪PAL-33S PAL-98S迷你数显酱类调味料浓度计 PAL-Plato麦芽汁浓度计 ATAGO爱拓 PAL-easy ACID2葡萄汁酸度计，数显酸度计，曲线修正功能酸度计
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