仪器网（yiqi.com）欢迎您！

水活度被定义为当前可用“自由水”的量，和水分含量没有直接的对比关系，水活度-aw值范围在0(干燥)和1（相对湿度）之间。水分活度不仅会影响微生物的稳定性，同时也是影响食品中化学反应的重要因素。

1. 为什么测量水活度?

有害微生物（例如细菌和真菌）会产生毒素或其他有害物质，而食品中的“自由”水与其生长密切相关。不仅如此，化学或生化反应（例如褐变反应）的加速发生也与之相关，并且可能改变产品中的下列因素：

- 微生物稳定性（生长）

- 化学稳定性

- 蛋白质和维生素成分

- 颜色、味道和营养价值

- 组分的稳定性和保质期

- 储存和包装

- 可溶性和质地

样品达到平衡湿度（水蒸气分压）后，可以通过检测aw值确定相对湿度。

Novasina公司的LabMaster-aw是一台新型高精度的水分活度检测仪，其检测室有着0°C ~50°C的控温范围。

LabMaster-aw系列可以在生产线上直接进行测量。

智能化可换的传感器能被校正并储存所有校正信息。

2. 肉制品中水分活度检测

因为水分活度对产品的化学反应能力、微生物的存活和抵抗能力影响很大，因此在肉和肉制品中水分活度的检测变得越来越重要。

肉制品因为高水分含量而处于食品中高水分活度的范围。鲜肉的水分活度非常大（aw>0.99）。在鲜肉变成肉制品的过程中，因为盐分的影响，水分活度下降了。例如法兰克福式香肠，肝香肠，血肠一般有0.97至0.96的水分活度。干肉制品，如干香肠或生火腿，由于相对较低的高含盐量，水分活度在0.92至0.80，甚至更低。

为了生产一个稳定的、口感良好的产品，应在生产过程中按照HACCP法规进行监测，而水分活度的测量正是法规的组成之一。

您是否对日常或配方食品的质量和货架期感到困扰？

水分活度检测能帮助你找到答案！

大昌华嘉仪器部专业提供分析仪器及设备，du家代理众多欧美先进仪器，产品范围包括：颗粒，物理，化学，生化，通用实验室的各类分析仪器以及流程仪表设备，在ZG的石化，化工，制药，食品，饮料，农业科技等诸多领域拥有大量用户，具有良好的市场声誉。我们的业务逐年增加，市场不断扩大。大昌华嘉公司在ZG设有多个销售，服务网点，旨在为客户提供全方位的产品和服务。

大昌华嘉商业（ZG）有限公司

服务电话：4008210778

邮箱地址：ins.cn@dksh.com

大昌华嘉网站：www.dksh-instrument.cn

扫描关注“大昌华嘉科学仪器部”公众号

了解更多方案信息，请点击：http://www.instrument.com.cn/netshow/SH100150/s808882.htm

水分活度，一般是指以ERH方法为基础的测试方法来表征水分含量情况。这种表征方法能直接地反映许多工农业生产中的水分特性。美国等发达国家已将其列为食品检测项目。几乎可以用活度测试确定食品，饲料，果品、药品等易腐败、易枯萎的物质的储存和保鲜周期。近年来，许多国家已将食品水分活度测试规定为质量必检指标。在颗粒粉末工业中，水分活度能更直接地反映颗粒物的黏结、粘附现象。在油漆涂料镀层工艺中能反映工况对粘结强度的影响。水分活度对微生物、酶体和催化剂的性能反映也十分准确直接。水分活度与纸张、胶卷，胶带等变形也有直接关系。微量水分测试通过水分活度换算水分含量是测试固体粉末料的一种十分有效和独特的方法。水分平衡的等温曲线对许多物质是一致的。通过设置或标定可以建立活度与水分的关系。故而达到水分测试的目的。
活度术语的应用意义活度更倾向于定性的概念，它能更直接地反映微生物生长条件、物品寿命、处理加工特性、成型稳定性和化学稳定性。对于食品工业尤其具有特殊意义，直接与储藏期限有关。在美国等发达国家，已被食品协会列为食品贸易的必须参数。

活度与水分含量的关系活度和水分含量同样是反映物质含水情况，但是概念和量化都不一样。活度和水分的关联关系为特定温度下的等温线。如果建立了两个参数的对应关系，则可以互相转换。在实际应用中，吸附等温线不仅与温度有关系，而且受物质成分的影响。对于天然物质，如食品、粮食、果品等应予于注意。但对于化工产品、单质则比较稳定。区分物质种类，建立各自的吸附等温曲线是提高精确度的有效措施。
典型应用: 食品工业：食品设计，加工，储存期预测，包装安全检测 制药工业： 成膜工艺材料水分检测： 油漆,涂料,胶粘剂,水分活度严重控制成膜和粘结效果，是渗透、扩散，成膜，成泡的控制因素。 纸张,胶带工业成膜工业原材料和半成品质量控制；造粒成型：吸水性颗粒\粉末水分活度测试，适用于加工造粒,造型，注塑，铸造，模具工艺质量控制。

在这里，小编给大家推荐一款可以控温的高精度露点水分活度仪---意大利Steroglass 斯特洛 WaterLab，温度控制范围：15-50℃，它可以使样品仓内温度迅速达到指定温度（如25℃），大大缩短检测时间。

并且，该水分活度仪测量原理为“镜面冷却露点传感器”，分辨率高达0.0001aw，准确性0.003aw，满足仪器全量程测量范围，5min之内即可完成测试，帮助用户快速得出准确的测定结果。另外，此方法可追溯到中国药典、国标，并符合CE、ISO9001认证；ISO21807、ISO18787、AOAC方法等，已在广大食品、制药、科学研究、检验机构等广泛应用。

WaterLab采用新一代7" 智能彩色触摸屏，图形显示界面，保证了清晰直观的操作流程。在测量过程中，可在局域网内实时监测实验数据，实现全过程数据自动存储，并自动生成样品曲线图，具有完全的灵活性。带有USB接口与USB存储器，可连接外部电脑进行操作，便于样品数据的下载、输出与管理。

另外，该设备可控制样品室内温度：15-50℃，并带有TEST LIFE模拟程序，可以帮助用户测定不同温度条件下样品的水分活度，为产品的储存温度和包装条件提供有效的判断依据，对于判断产品真实货架寿命具体实际的参考意义，特别适用于高校科研机构及大型食品企业的研发工作。

食品防腐剂是大家熟悉的食品添加剂，平时最常用的一种食品防腐剂是山梨酸钾，另外一种是苯钾酸钠，它们添加到食品中可以抑制食品中微生物的生长，延长食品保质期。其作用机理可以概括为4种：①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。②对微生物细胞壁、细胞膜产生作用，破坏或损伤细胞壁或干扰细胞壁合成，致使胞内物质外泄或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抑制微生物的作用。③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。
    由此可见，防腐剂的作用机理与控制水分活度工艺一样可以达到抑制微生物生长延长食品保质期的目的，两者的区别在于控制水分活度工艺的作用机理是通过控制水分活度，使微生物失去赖以生存的水分环境来延长保质期，而防腐剂的机理就是采用化学物质杀灭微生物，并且从根本上抑制微生物的生长繁殖来延长食品保质期。可以形象地说，杀灭微生物犹如一场对敌战役，传统控制水活度的方法就如战争中我方对敌人采取围城策略，断其粮草令敌人不攻自破，而我方在外围仍然可不断补给，不费一兵一卒就能获胜;而使用防腐剂就如使用核武器对敌人狂轰滥炸，效果立竿见影，但却杀敌一万自损三千，可见防腐剂在杀灭食品中微生物的同时也为食品本身带来了危害，直接威胁着人类的健康。

在这里小编给大家推荐一款可以控温的高精度露点水分活度仪---意大利Steroglass 斯特洛 WaterLab，温度控制范围：15-50℃，它可以使样品仓内温度迅速达到指定温度（如25℃），大大缩短检测时间。

并且，该水分活度仪测量原理为“镜面冷却露点传感器”，分辨率高达0.0001aw，准确性0.003aw，满足仪器全量程测量范围，5min之内即可完成测试，帮助用户快速得出准确的测定结果。另外，此方法可追溯到中国药典、国标，并符合CE、ISO9001认证；ISO21807、ISO18787、AOAC方法等，已在广大食品、制药、科学研究、检验机构等广泛应用。

WaterLab采用新一代7" 智能彩色触摸屏，图形显示界面，保证了清晰直观的操作流程。在测量过程中，可在局域网内实时监测实验数据，实现全过程数据自动存储，并自动生成样品曲线图，具有完全的灵活性。带有USB接口与USB存储器，可连接外部电脑进行操作，便于样品数据的下载、输出与管理。

另外，该设备可控制样品室内温度：15-50℃，并带有TEST LIFE模拟程序，可以帮助用户测定不同温度条件下样品的水分活度，为产品的储存温度和包装条件提供有效的判断依据，对于判断产品真实货架寿命具体实际的参考意义，特别适用于高校科研机构及大型食品企业的研发工作。

肉类产品中有一些样品如汉堡肉饼、乳化肉块、肉罐头、腊肠等，这类样品的特点是质地不均匀，样品的不同部位质地差异很大。故而这类样品的物性测试不能仅测试某一个部位，而是需要整体考察其质地特点，如要考察整个肉饼的咬合力、样品整体硬度情况、样品内部的结合强度等，要保证良好的口感了解产品的质地特性尤为重要，只有在充分了解产品质构指标才能在生产、加工的、销售等各方面进行合理的安排。

腊肠硬度测试实验

牛肉棒的嚼劲和硬度是其重要的质地特性，为了保证产品优秀的口感，必须找到牛肉棒咀嚼性、硬度等指标的范围。选用轻型切割刀刃，调用剪切程序，以刀刃全部没过平台为位移零点，确保可以将火腿肠完全切断。

图中显示了4种不同牛肉棒产品的剪切图谱，在剪切实验中主要关注最大剪切力，最大剪切力对应的位移和剪切力做功。由图可见4种牛肉棒的剪切力差异明显，结合感官评价可找到牛肉棒硬度的最佳范围。

肉罐头的多针穿刺试验

罐装金枪鱼质地不均，如何获得此类样品准确的质地数据呢？多点穿刺实验是最佳的测试方法，多针穿刺探头上有多个针形探头，可以反应样品整体的质地特性。选用多针穿刺探头，对罐头进行穿刺实验，从而避免了因穿刺部位不同，产品均一性差导致的结果平行性差的问题。

图中显示了3种罐头产品的穿刺图谱。图形中显示的曲线时每个针得到的力量的平均值，多针穿刺可以很好的反应样品整体的质地特性，是评价非均质性肉品良好的测试方法，可以用于样品生产、加工、运输等多个方面。

肉饼的多刀剪切试验

肉饼因其是加工型肉类产品且产品的均一性要比火腿肠等产品差很多，简单的固定位置的挤压或剪切实验可能并不能很好的产品的整体特性，因为剪切或挤压的位置不同得到的数据完全不同，这就没有办法进行比较和分析。由于产品不均一，故而得到产品的综合质构特性就显得尤为重要，在此选择多刀剪切探头，从而得到样品的平均硬度、嫩度、韧性等各项指标，该探头广泛应用于肉制品、汉堡、粮食谷物等样品中。

一、药品水分含量影响极其检测方法

药品中的水分包括结晶水和吸附水。水分含量的多少，对其稳定性、理化性状及药效作用等均有影响。因此，有必要对药品中的水分进行检查并控制其限度。

（1）散剂：按照 《 中国药典 》 水分测定法测定，除另有规定外不得过9.0%
（2）浸出制剂：按照 《 中国药典 》 规定的方法检查，不含糖块状茶剂以及袋装茶剂与煎煮茶剂的水分不得超过12%，含糖块状茶剂的水分不得过3.0%
（3）胶囊剂：除另有规定外，硬胶囊内容物的含水分量不得超过9%，硬胶囊内容物为液体或半固体者不检查水分。
（4）蜜丸：除另有规定外，蜜丸中水分含量不得超过15%
（5）水丸：除另有规定外，水丸中水分含量不得超过9%
（6）颗粒剂：除另有规定外．颗粒剂含水分不得过8.0%
（7）按炮制方法及各药物的具体性状，一般炮制品的水分含量宜控制在7%-13%
    
二、药品水分活度影响极其检测方法：

在药品质量控制中，控制水活度可以恶化微生物的生长环境、抑制微生物的繁殖。但是必须指出其中的微生物依然存在,当药品所处的环境发生改变（比如一些非独立包装的药品暴露在一般环境中时），水活度会提高，微生物会开始增殖导致药品污染。在美国药典中，USP1112就是水活度在非无菌产品监测上的应用。因为无菌药品中不允许微生物的存在即使是休眠的。

从终产品风险控制的角度来说，如果你的产品的水活度在0.90以上，微生物污染的风险就有细菌、霉菌和酵母。如果在0.77-0.90之间，霉菌和酵母污染的几率更大些，但是要关注金黄色葡萄球菌的存在。如果在0.77以下甚至0.6以下，微生物污染的风险就相应变小，完全可以减少常规测试的项目。基于这种原则，USP1112中推荐检测水分活度。

药品水分活度含量：拿口服液来举例，一般的水活度在0.90（不同厂家的生产工艺和配方有不同，具体的水活度应该根据自己产品的测试值为准）。根据上表来看，最大的潜在微生物污染是革兰氏阳性菌和真菌，推荐测试项目是TAMC（需氧菌总数）和TCYMC（霉菌酵母菌总数）。这是水活度在测试策略上的贡献。如果能通过产品工艺的优化和产品配方的变更实现水活度降低，这是较好的方式。如果由于产品剂型限制，无法将最终产品的水活度控制下去。从过程控制的角度来说，可以控制原材料的水活度和监测中间产品的水活度来控制微生物污染。
部分药品水分活度值：口服液：AW  0.90，外用膏药：0.55，片剂：0.36，水胶囊 0.30

在这里小编给大家推荐一款可以控温的高精度露点水分活度仪---意大利Steroglass 斯特洛 WaterLab，温度控制范围：15-50℃，它可以使样品仓内温度迅速达到指定温度（如25℃），大大缩短检测时间。

并且，该水分活度仪测量原理为“镜面冷却露点传感器”，分辨率高达0.0001aw，准确性0.003aw，满足仪器全量程测量范围，5min之内即可完成测试，帮助用户快速得出准确的测定结果。另外，此方法可追溯到中国药典、国标，并符合CE、ISO9001认证；ISO21807、ISO18787、AOAC方法等，已在广大食品、制药、科学研究、检验机构等广泛应用。

WaterLab采用新一代7" 智能彩色触摸屏，图形显示界面，保证了清晰直观的操作流程。在测量过程中，可在局域网内实时监测实验数据，实现全过程数据自动存储，并自动生成样品曲线图，具有完全的灵活性。带有USB接口与USB存储器，可连接外部电脑进行操作，便于样品数据的下载、输出与管理。

另外，该设备可控制样品室内温度：15-50℃，并带有TEST LIFE模拟程序，可以帮助用户测定不同温度条件下样品的水分活度，为产品的储存温度和包装条件提供有效的判断依据，对于判断产品真实货架寿命具体实际的参考意义，特别适用于高校科研机构及大型食品企业的研发工作。

肉类样品种类繁多，包括不仅包括猪肉、牛肉、鸡肉还包括鱼、虾等海产品，以及肉制品，如火腿、培根、肉皮冻、咸肉、肉脯等。肉类产品是人获得脂肪、蛋白质、能量等重要来源，肉类产品有的脂肪丰富、有的肉质鲜嫩，有的咸淡适宜、有的鲜美可口，想要保证良好的口感，了解产品的质地特性尤为重要，只有充分了解产品质构指标才能在生产、加工、销售等各方面进行合理的安排。

均质性固体

肉类产品中有一些样品如肉冻、脂肪块、火腿、胶质性肉肠等，这类样品的特点是质地均匀，整个样品的各个部位均具有相同的质地特性。

这类产品的硬度、延展性、回弹性、恢复性等指标是这类样品重要的物性指标。根据样品的不同可选择穿刺实验（如脂肪块）、剪切实验（如火腿肠）、挤压实验（如肉皮冻）或拉伸实验（如肉脯）。

实验探头推荐

非均质性固体

肉类产品中有一些样品如汉堡肉饼、乳化肉块、肉罐头、腊肠等这类样品的特点是质地不均匀，样品的不同部位质地差异很大。故而这类样品的物性测试不能仅测试某一个部位，而是需要整体考察其质地特点，要考察整个肉饼的咬合力、样品整体硬度情况、样品内部的结合强度等。

实验探头推荐

纤维性固体

肉类样品中纤维性固体样品为整块的肌肉，如牛排、鱼、整条鱼等。这类样品纤维的强度，肌肉的切割硬度，肉品咀嚼时的嚼劲、韧性、弹性等是其重要的考察指标。

实验探头推荐

粘稠液体

肉制品中像肉酱、肉泥、肉松和压缩肉酱料等这类肉制品具有相同的特点，那就是样品呈粘稠液体状，质地均匀。这类样品也需要测试其质地特性，只有了解其均匀性、胶结构性、流变性、胶黏性和适口度才能使样品适合消费者的口感需求。

肉制品中的粘稠液体的测试方法与其他类型，如乳制品、果酱等产品的测试方法相似，主要也是做一些挤出类型实验。

实验探头推荐

小颗粒状不规则样品

 虾、鱿鱼和其他海产品因为体积较小，在质构方面的检测又该如何？此类样品我们将其归类到小颗粒状不规则样品中，还包括如碎肉、小肉块、再生肉和火腿等，这类样品不仅要分析其单体的质地情况，还要了解整体的物性特点，如整体硬度、纤维韧性、颗粒的咀嚼性等多个指标。

对于此类产品多针或多刀探头则更能反映其整体特点，当然也可以挑选样品中具有代表性的个体做多次测试找到产品的质地特点，如硬度区间、韧性区间等。

实验探头推荐

美国FTC公司是早期从事研究和开发物性分析仪公司。第一台嫩度仪就是美国FTC公司研发生产的，质构仪从开始的嫩度仪到现在的功能强大的物性分析系统。FTC公司不仅掌握了嫩度全校正标准，而且拥有多项以其公司员工命名的质构仪检测探头。

质构仪的技术先进、质构仪的性能稳定，质构仪很多探头和检测方法流行成为测试标准，美国FTC质构仪得到很多食品加工企业及研究机构的认可和高度评价。

美国FTC质构仪主要型号推荐：TMS-Pilot/TMS-Pro/TMS-Touch

水分活度（Water Activity，简称Aw），是表明产品中(食品、药品、饲料等)平衡状态下自由水的量。研究证明，自由水是微生物生长的基础和必要条件，通过测量食品的水分活度，选择合理的包装和储藏方法，可以减少防腐剂的使用，判断食品、药物、日化品等货架寿命。因此，测定和控制水分活度对于掌握食品品质的稳定性与储藏性具有重要意义。

  柔性电流探头，即罗氏线圈。它是一种交流电流传感器，由一个均匀缠绕在非铁磁性材料上的环形线圈和积分器构成，输出信号是电流对时间的微分，可以直接套在被测量的导体上来测量交流电流。广泛应用于研发实验室、高校、电网监控、工业检测、生产线等，那么，如何选择一款合适的柔性电流探头呢？哪些指标是必须要关注的呢？今天普科科技（PRBTEK）给大家分享一下：

  1. 带宽

       柔性电流探头是交流探头，只能测量交流，带宽有低频截止点(-3dB 点)fL 和高频截止点(-3dB点)fH。如下图：（-3dB 点：是指实际幅度的70.7%位置）

  选择探头时就要考虑探头的高频截止点fH 和低频截止点 是否满足要求fL。

       要保证幅度满足精度要求，选择时一般要留有5 倍余量。比如说探头的低频截止点是50Hz，表明实际如果测量50Hz，幅度大概是实际值的70.7%，误差高达近30%。也就是测量50Hz 的频率波形，那么实际选择探头时要考虑截止点低于10Hz 的型号探头。高频截止点也是同样道理，比如说驱动频率是100KHz，要想准确测量，必须选择高频带宽大于500KHz的电流探头，当然如果考虑到上升沿的问题，带宽就要综合考虑了。有些电流波形，虽然频率只有100KHz，但是上升沿可能只有几十个ns，就需要带宽高达几十MHz 的电流探头了。

       2、相位

  柔性电流探头一般在不同频点相移不同，原理类似于RC 的带通过滤波器，这里简单的举个例子：RC 高通滤波器，帮助了解（注：网上摘录RC 高通滤波器图）。

        由此可做出如图所示的RC高通电路的近似频率特性曲线：

      以上分析可知：在低频截止点位置RC 高通滤波器相移为45°，柔性探头类似于这种原理，柔性探头时有源积分放大器，相移会有所不同，可通过厂家实测获得数据。

      通过以上文章的介绍，您知道该如何选择柔性电流探头吗？如果您在选型过程中有什么问题，欢迎访问普科科技。