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     油脂烟点反映的是油脂的甘油三酯及非甘油三酯组分在加热过程中呈现的感观数值之一，油脂氧化稳定性则反映了油脂的耐贮性，即油脂抵御自动氧化的能力，油脂的烟点和氧化稳定性是衡量油脂优劣的重要指标。在粮油检测中，油脂的烟点可以使用ST123B全自动油脂烟点仪测定，油脂氧化稳定性可以使用ST149或者ST149B油脂氧化稳定性仪来测定。

油脂的烟点是由于一些沸点较低的物质受到高温加热挥发而引发的，如一些在精炼油中残留的磷脂和游离脂肪酸( FFA) 。磷脂含量、FFA 含量、FFA碳原子数和不饱和和度( 不饱和度又称为“缺氢指数”，烷烃分子中均为单键不缺氢，规定其不饱和度为0，有机物分子和同碳原子数的烷烃相比，每少2个氢，则不饱和度增加1) 都会影响烟点的高低，同时对油脂的氧化稳定性也有一定的影响。烟点低的油脂在煎炸和烹饪过程中油烟较大，危害健康，而油脂的氧化会影响油脂的化学、感官和营养性质。如果油脂的氧化稳定性不好，则容易导致其热稳定性变差，导致热降解，产生低烟点物质，使烟点降低。通过盛泰仪器ST123B全自动油脂烟点仪研究植物油中具有代表性的山茶油和花生油，分析影响油脂烟点和氧化稳定性因素中较为重要的磷脂含量、FFA 含量及性质，希望能以此为依据，改善油脂烟点、提高油脂氧化稳定性、开发健康油脂产品。

化妆品或个人护理产品的保质期是制造商确定产品最适合使用的时期，化妆品的保质期通常与它们的抗氧化性有关。面临的挑战是如何防止氧化，防止氧化产生的产品具有更长的保质期。化妆品质量的最重要的因素之一，吸收氧气导致的产品变化，导致老化、功能特性丧失，在某些情况下会变黄。因此，许多化妆品的质保期与氧化密切相关，氧化是由氧气、光、高温、微量金属，在某些情况下，还有酶促进的。OXITEST可以测定各种样品类型的氧化稳定性，测试整个样品，不需要预处理。

油脂氧化分析仪检测原理

根据最常见的应用，OXITEST加速氧化过程的原因是两个加速因素:温度和氧气压力。该仪器测量两个腔内的绝对压力变化，监测样品中反应组分的吸氧情况，并自动生成IP值。

IP定义:IP代表诱导期，它是到达氧化起始点所需的时间，对应于可检测到的酸腐程度或氧化速率的突然变化。诱导期越长，抗氧化能力越强。

检测仪器：OXITEST油脂氧化分析仪（意大利VELP）

参考标准：国际标准方法AOCS Cd 12c-16

检测样品：3种面霜含有不同含量的维生素E作为抗氧化剂，面霜的脂肪含量为10.5%

     Face cream formula A/Face cream formula B/Face cream formula C

实验结果：每个样本都被监测了两次。在氧化测试结束时，每次运行的IP由OXISoftTM软件计算。这是得到的每一个配方的面霜氧化曲线。

重复性试验

使用OXISoftTM，可以为每个分析创建一个重复性测试，以获得结果的平均、标准偏差和相对标准偏差。对于重复性测试，需要在相同的温度和压力下，对相同数量的样品进行重复分析。下表总结了结果。

配方比较

使用OXISoftTM，还可以很容易地比较不同配方在相同条件下测试得到的IP值，并识别出最稳定的一个。

结论：

从OXISoftTM得到的结果和配方比较功能中，可以明显区分抗氧化面霜:面霜C的IP最短，其次是样品B和样品A。因此，作为抗氧化剂的维生素E含量较佳的面霜是配方A，氧化稳定性较高。

许多研究已经证明,饱和脂肪和反式脂肪酸的摄入量增加心血管疾病的发病率密切相关,而脂质丰富的ω3脂肪酸的消费减少的风险这一病理。奇亚籽(Chia seeds flour鼠尾草)种子是富有的自然来源α亚麻酸(C18:3)营养代表ω3的重要来源。奇异籽是一种起源于中美洲的粮食作物，在前哥伦布文明的饮食中占有重要地位，使用奇异籽作为一种新型食品配料已得到欧洲议会和欧洲理事会的批准。游离或酯化的不饱和脂肪酸对氧气的吸收是食品质量重要的改变之一。脂肪的自动氧化是一种由氧、光、高温、金属痕迹，有时还有酶促进的化学反应。OXITEST可以测定各种样品类型的氧化稳定性，不需要对脂肪进行初步分离。

根据常见的应用，由于温度和氧气压力这两个加速因素，OXITEST加快了氧化过程。该仪器测量两个腔室内的压力变化，监测样品中反应组分的吸氧情况，并自动生成一个IP值。（IP表示诱导期，是到达氧化起始点所需的时间，对应于可检测的酸败程度或氧化速率的突然变化。诱导期越长，抗氧化能力越强。）

样品：

Chia seeds flour  Fat labeled value: 30 %

仪器：

油脂氧化分析仪（意大利VELP）

检测结果：奇亚籽面粉样品在80、90、100℃下进行了测试。在氧化测试结束时，通过软件OXISoftTM自动计算每次运行的IP值。

估计保质期
下图显示了IP和温度之间的关系。使用在不同温度下获得的IP结果，在结果之间的线性方程的情况下，有可能预测产品在储存温度(例如25℃)下的货架期，这很容易由专门的推断OXISoftTM程序“预估保质期"。

结论：不同温度下ln(IP)结果的相关性为线性(R2)= 0, 999932)。通过OXISoftTM结果估算了奇亚籽面粉在25℃贮藏温度下的抗氧化能力。富氧可以在相当短的时间内估计奇亚籽面粉的保质期，得到同样的结果。

测试是由直接在整个样本；不需要初步油脂分离；耐钛室；节省时间的分析,如果相比传统方法；专为研发开发，产品开发和质量控制实验室。

通过软件OXISoft™可获得的许多信息:

1、重复性试验:在同一样品或标准上进行的一系列试验，以验证其IP周期，计算数据的准确性和重复性

2、新鲜度检验:检验不同批次产品的质量，例如同一种原料，并进行比较

3、包装比较:用于测试哪种包装能使产品保持在Z鲜的状态

4、配方比较:在相同条件下，确定成品Z稳定的配方

5、老化期间的IP:得到产品在货架期间IP下降的曲线图

6、预估货架期:对货架期的氧化稳定性进行预测

油脂氧化分析仪OXITEST采用的技术和特殊的操作软件，操作员可同时监测和记录两个氧化室的氧化过程，计算诱导期。操作员可以打印包含操作条件和计算诱导期结果的报告，诱导期可以通过两种不同的方法计算。 维护工作是延长仪器的使用寿命和保持Z佳工作状态的基本要求，因此按照要先的描述进行维护保养工作是很重要的。

日常保养包括下面的操作：
1. 在每个测试开始前；
2. 确认 O 型密封圈具有良好的密封性；
3. 检查过滤器上面未沾染脂肪以防对下一个实验产生影响；
4. 检查氧化室已经清洗干净；
5. 检查样品盘、样品盘盖等已经清洗干净，为沾染不同样品；
6. 进行空白和泄露测试：用空的干净的氧化室进行空白测试，选定行设置测试类型为“Blank"；
7. 更换 O 型密封圈（50 次分析后）；
8. 清洗 filters（20 次分析后）。

        食物和动物饲料中的脂肪自动氧化是减少其保质期的Z重要的一个因素，VELP 的油脂氧化分析仪（OXITEST）允许样品在高温和纯氧条件下反应一段时间来测定油脂氧化的稳定性（酸败）。样品氧化过程中，仪器记录由于化学反应引起的反应盘里面压力下降情况。OXITEST 提供了两个单独的样品盘，可以平行测试相同食物的油脂氧化性，也可以比较不同配方的同种食品的油脂氧化性，也可以测试同一时间不同样本的油脂氧化稳定性等。同一台电脑可以连接四tai独立的 OXITEST 仪器，在这种情况下可以在不同时间执行八个油脂氧化测试分析。当黑屏或者电源断电时，重启电源，手动打开仪器，可重新继续循环。完成测试所需要的时间取决于测试的样本、样本数量和操作条件（温度和氧气压力）。仪器工作温度可达0-110℃，Z大的氧气压力可达 8bar。

检测方向

1. 新鲜度的测试

这个过程可以分析相同样品或原材料不同批次的诱导期（IP），通过参考不同批次的诱导期评价产品的新鲜度。这个过程可以用来评估产品是否符合材料参考要求。

2. 配方比较

该程序可以用来分析同一样品不同配方的诱导期，并且与标准配方的诱导期进行比较，选出Z佳的配方（正常情况下诱导期更长），并且选择分析的样品测试数据的诱导期的平均值、标准偏差和相对标准偏差也自动计算出来。

3. 包装比较

这个程序可以用来比较不同包装方式的同一样品储存相同月份的诱导期，并且与参考标准包装用品的诱导期进行比较，选出Z佳的包装方式（正常情况下诱导期长）。

4.成熟过程中的诱导期

这个过程通过测试自定义时间间隔的样品的诱导期变化，可以对样品在有效期内的氧化稳定
性变化进行预测和研究，从诱导期减少开始建立曲线。

5.预测保质期

这个过程可以用来推算和预估室温下样品的氧化稳定性，倘若与温度具有线性相关性。

在每个测试开始前的日常保养

1. 确认 O 型密封圈具有良好的密封性；

2. 检查过滤器上面未沾染脂肪以防对下一个实验产生影响；

3. 检查氧化室已经清洗干净；

4. 检查样品盘、样品盘盖等已经清洗干净，为沾染任何样品；

5. 进行空白和泄露测试：用空的干净的氧化室进行空白测试，选定行设置测试类型为“Blank”；

6. 更换 O 型密封圈（50 次分析后）；

7. 清洗 filters（20 次分析后）。

OXITETS油脂氧化分析仪通过温度和压力这两个因素进行氧化过程加速, 该仪器测量了两个钛反应仓在恒定温度下氧的压力变化， 从而监测样品中反应性成分对氧的吸收情况, 并通过软件自动生成一个IP值，可用于食品/饲料/油/脂氧化稳定性分析。

OXISoft软件有不同的语言选择， 并提供了一个预安装的方法库，这些方法与各种各样的样本类型相关， 操作员可以使用和修改它们，或者创建个性化的方法， 为了获得可见的氧化曲线，测试样品应含有2-4%以上的不饱和脂肪酸。该软件具有如下几个方面的应用分析模块：
 

1、重复性：在同一样品或标准上进行一系列测试以确认其IP， 计算数据的准确性和重复性。

2、新鲜度测定：当原材料的是否新鲜和价值相关时， 可以对原材料进行测定以确定其新鲜度。

3、配方比较：在相同的条件下, 需要哪些成分才能创造出Z稳定的成品配方，通过对结果的比较，OXISoft™将能够自动识别出较高的IP即用于食品研发应用的Z佳配方。

4、包装比较：特别适用于测试哪种包装能使产品保持在xin鲜的状态。

5、IP间隔测定：相同的样品再不同的时间取样来测定IP值, 了解存储不同时间的样本氧化稳定性的变化。

6、货架期研究：在不同的温度下测试相同的产品，得到线性方程，操作者可以推断和估计样品在室温下的氧化稳定性。

OXISoft™强大而直观的软件
测试获得样品的氧化曲线， 其特征是诱导期(IP，诱导期是达到氧化起始点所需的时间， 对应于可检测到的酸败程度或氧化速率的突然变化，诱导期越长，抗氧化稳定性越好，操作员可以为单个测试创建测试报告，或者比较不同的分析以更好地解析数据。

OXITEST直接作用于整个样品， 不需要进行初步的脂肪分离，确保了对固体，半固体和液体样品， 原材料和成品测定具有代表性的结果。VELP 已经发布了OXITEST在多个应用领域的应用文章，同时多个实验室也使用该方法发表了多篇高质量的研究论文，OXITEST具有稳定，准确，重复性高的特点，其应用行业有：食品和饲料行业/制药和化工里行业/化妆品行业。

VELP OXITEST油脂氧化分析研究几种类型的样品上的脂肪和油的氧化稳定性。了解如何在研发和质量控制实验室的保质期研究中获得准确的结果。

对于许多公司来说，对原材料和成品氧化稳定性的预测是一个越来越重要的问题，具有许多操作和经济影响。研究脂肪氧化行为对质量控制和研发操作至关重要，并为比较配方和新成分、研究运输对货物的影响、评估存储期、开发新产品等提供重要信息。根据AOCS Cd-12c-16, VELP提供了一种创新的加速氧化稳定反应器，使公司能够获得准确可靠的结果。VELP Oxitest进行分析时不需要进行初步的脂肪提取，这保证了具有代表性的结果。

IP是到达氧化起始点所需的时间，对应于可检测的酸败水平或氧化速率的突然变化。诱导时间越长，抗氧化稳定性越高。

OXITEST由OXISoftTM软件控制，显示程序参数、运行条件和结果。它自带预安装的方法和管理所有的分析步骤，使不同类型的测试货物:

1. 可重复性测试

在同一样品或标准上进行一系列测试，以验证IP值并计算数据的准确性和可重复性。

可重复性试验的平均IP将成为衡量质量的参考指标。

2. 新鲜的测试

它可以检查不同批次的质量，并对它们进行比较，以评估质量是否相同。

3.配方比较

它能够在相同的条件下测试不同的公式，以确定稳定的一个。这种测试对于产品开发、配方优化、从一个未知的新供应商测试商品和测试替代成分非常有用。

4. 包装比较

包装对产品的保质期起着至关重要的作用。一个好的设计可以影响买家的决定，但更重要的是产品如何被«保护»。

OXITEST可以对不同包装的相同样品进行比较，以确定哪一个能使产品保持在新鲜的状态。IP越长的产品包装越好。

5. IP在老化

该测试提供了在规定的时间间隔内监测产品氧化的可能性，并分析产品在保质期内IP的减少。研究包装对氧化稳定性随时间变化的影响，对于根据氧化稳定性结果进行商品采购计划和库存水平研究具有重要意义。

6. 估计保质期

该测试为预测货架期的氧化稳定性提供了可能。同样的产品在不同的温度下进行测试。在线性方程的情况下，操作员可以推断和估计样品的氧化稳定性，即使在室温下。

润滑油在储存和使用过程中，受到光照或受热，在空气中的氧以及金属的催化作用下，发生氧化变质，使颜色变深，粘度增大，生产酸性化合物、胶质和沉渣。由许多不同结构的烃类混合组成的润滑油，其氧化过程是十分复杂的。因为润滑油的组成成分不同。属于酸性氧化产物的有羟酸、酚等，深度氧化还会生成低分子酸，这些产物会使酸值增大，生成的酸性物质会腐蚀金属机件。但有时氧化仅能形成少部分酸性物质，大部分则形成中性产物。属于中性氧化产物的有醇类、酮类，脂类、胶质及沥青质等。这些产物和它们之间的缩合物，能生成深色沉淀。这些胶质和沉渣能堵塞润滑系统的过滤器网及导油管，会引起气缸内活塞环粘接，以至造成不良后果。往往有些油当氧化很深时，酸值反而降低，这是由于生成不溶于油的高分子酸沉淀物。润滑油抗氧化安定性差，则氧化后生成的氧化产物多，使用时造成的危害也大。如生成的有机酸类（特别是当有水分存在时）能腐蚀金属，缩短金属设备的使用期限，酸与金属作用生成的皂化产物，更能加速油的氧化。此外，对于绝缘油来讲，酸性产物能使浸入油中的纤维质绝缘材料变坏、污染油质、降低油的绝缘强度。能溶于油的中性胶质和沥青质，可加深油的颜色，增大粘度，影响正常的润滑和散热作用。不溶于油的氧化产物，在汽轮机油系统中，特别是在冷油器温度较低的地方，析出较多的沉淀，使传热效率降低。如沉淀物过多时，会堵塞油路，威胁安全运转。在变压器中沉淀物沉积在变压器线圈表面，堵塞线圈冷却通路，易造成过热，甚至烧坏设备。如果沉淀物在变压器的散热管中析出，还会影响油的对流散热作用。内燃机润滑油不仅使用的温度高，而且是循环使用，不断与含氧的气体接触，所以很容易因氧化而变质。只有设法提高润滑油的氧化安定性，才能延长润滑油在内燃机中的使用寿命。所以润滑油的使用期限常取决于其安定性，润滑油氧化安定性是评定润滑油质量的重要指标之一。