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  专业刷分517 2017-02-18 00:00:00

  脂类是油、脂肪、类脂的总称.食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪. 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同.因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样.自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯.脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成. 脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸. 脂肪在多数有机溶剂中溶解，但不溶解于水. 脂类的分类 (1)脂肪是甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯. (2)类脂包括磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂. 糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂. 脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白. 类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素. 在自然界中，Z丰富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的98％，在身体中占如％以上.所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝中含量特别高，卵磷脂是膳食和体内Z丰富的磷脂之一.四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具.

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