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本实验是基于试吃的咖啡和食物搭配人工感官评价和味觉传感器分析的实验。试吃实验结果显示，每一种食物都有与之相匹配的咖啡，如吃烤肉大家普遍更喜欢偏苦的咖啡，而吃披萨时口感偏酸的咖啡得到更多人的认可。对二者的匹配程度进行打分，分值从1-5，分值越大说明菜品与咖啡的适配性越强。

将日本INSENT电子舌测试的料理和咖啡的结果，以及感官评价的结果进行综合分析发现了明显的规律性，即咖啡和料理的味道平衡，在“相似"和“互补"的时候，有一定的倾向性。咖啡和料理的味道在“同步"和“互补"时更容易产生适合的搭配，即“同步"或“互补"都会让味道相得益彰。吃也是一门学问，电子舌可以让食物的味觉特征可视化，帮助我们更好的吃。

“餐" 和“饮" 本身就是人们日常的刚性需求，解决的是人们“饥" 和“渴" 的生理需要。在中国传统的就餐习俗中，大家习惯了“四菜一汤"、“八菜一汤"这样营养才全面。葡萄酒与食物搭配，酒不可以喧宾夺主，最传统的做法是按菜选酒，酒配菜能较好的将酒与菜自身优点展示出来。葡萄酒的味道不可以压过菜味，菜的味道不能影响葡萄酒的风味，两者口感平衡才能相得益彰。针对以上现象实验室通过日本INSENT电子舌做了一项有趣的研究：

1、与30多种红酒的平均味觉指标（图中红线）比较，可见该红酒具有突出的酸味，其他口感则相对不明显，突出的酸味也成了该酒的招牌口感。突出的酸味对味蕾的刺激让消费者更想进食。与滋味浓郁的中国式菜品搭配口感非常好。

2、与30多种红酒的平均味觉指标（图中黄线）比较，可见该红酒的酸、甜味明显突出，苦涩感偏弱。均衡的糖分与略突出的酸味是其口感的魅力所在，与肉食搭配最佳。

3、与30多种感干白的平均味觉指标（图中黄线）比较，可见该红酒的突出特点的酒体本身的风味突出，滋味整体偏清淡。搭配鲜味浓厚的马肉刺身、鱼肉刺身最为合适，能让人感受到食材自然的风味和深度。

经常喝咖啡的你有没有经历过：买了很贵的磨豆机，买了很贵的冲煮器具，买了很贵的咖啡豆，然后认为水也需要买很贵的，于是抛弃了平时冲煮使用的过滤水，改去超市买了最贵的矿泉水来冲咖啡，使用一瓶几十块钱的矿泉水来冲煮咖啡，然后问“这杯咖啡怎么冲出来咸味这么重"“这杯咖啡怎么冲出来这么涩"“这么咖啡怎么冲出来这么淡"……

水是萃取咖啡的重要元素，一杯咖啡，98%是水，2%是咖啡，所以水是能决定一杯咖啡好坏的重要因素。 

 采用日本INSENT电子舌对咖啡味觉进行检测发现，当咖啡用很硬的水（如Contrex\ 100% Shin Sou Sui）冲泡时，苦味、涩味和鲜味都很低，这种冲泡方法更适合那些想要清新口味咖啡的人。另一方面，如果用软水冲泡咖啡，比如日本的Tap water、Minami Alps No Tennen Sui和Volvic，则会得到相反的结果，煮出来的咖啡有强烈的苦味、涩味和鲜味，用软水冲泡，咖啡口感更醇厚、复杂。用中性水依云冲泡的咖啡在苦味和鲜味上没有变化，但其苦味回味和涩味被压制了。

    日本INSENT味觉分析系统（电子舌），智能味觉分析系统采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。这是一款可以同人类味觉感官相匹配的仪器，对于食品、药品等产品质量控制、新品研发、投诉处理、产品打假等各种对味觉评估有要求的场合，是一款有效工具！

注：

硬水：

•Contrex  •100% Shin Sou Sui •

软水：

•tap water •Minami Alps No Tennen Sui •Volvic •

中性水：

•Evian

配搭旋转蒸发仪的容器在加热前是好进行预热处理的，因为有些容器，如玻璃和陶瓷容器，骤然受到高温或低温时，往往因温升过快和受热不均，导致容器炸裂，因此在实验开始之前容器应进行预热处理，即将容器置于热浴物质内，让热浴物质的温度缓慢升高到一定程度，再让其缓慢冷却，从而达到改善容器热传递性能，使容器受热均匀的方法。

      水浴锅就是使用水作为热浴物质的方法，反应容器至于水中(注意水不能进入容器)加热水。由于水温在标准大气压下，高为100℃，所以水浴高温度为100℃。水浴处理容器产品的方法是：将反应容器浸没在盛有水的浴锅中，容器不能与浴锅直接接触，浴锅采用电加热或其他加热方式，至适当温度时停止加热，待冷却后取出容器即可。

      油浴锅与水浴锅相似只是把水换成导热油，常用的油有豆油、棉籽油等。油浴高温度比水浴高，一般在100℃-250℃之间。油浴操作方法与水浴相同，不过进行油浴操作一定要谨慎，防止油外溢或油浴升温过高，引起失火，控制旋转瓶转速要缓慢升高，防止油喷溅出来伤到实验人员！关于选择哪个设备还是要看所做的实验和效率，同时也可以协同技术人员相沟通或者咨询我司在线客服。