什么叫食品的螯合剂、品质改良剂、稳定剂？

奋发小年轻 2010-11-29 21:49:50 455 浏览

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xinxin0106搜狐 2010-11-30 00:00:00

螯合剂：能提高食品的质量和稳定性而被列为重要的食品添加剂。如与抗氧化剂共用，可防止油脂的氧化；保持维生素稳定，保持乳制品风味，防止食品褪色，使肉类制品中钙、活化凝结失活，用于饮料可防止涌沫和葡萄酒混浊等。品质改良剂：能够改良产品品质及性能的物质。稳定剂：一类能使食品成型并保持形态、质地稳定的食品添加剂。主要包括胶质、糊精、糖酯等糖类衍生物。广义的稳定剂，还可包括凝固剂、螯合剂等。多与其他功能的添加剂组成复合添加剂。如用于冰淇淋的添加剂即为由乳化剂和稳定剂等组成的复合添加剂。

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