小生痴情
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春天养肝正当时，而春天吃韭菜也是正当时。一提到韭菜 ，就不由得想起韭菜盒子和韭菜饺子等舌尖上的美味。然而近年来关于韭菜中腐霉利超标的报道层出不穷，也让老百姓们望“韭” 却步。
而最新发布的的GB 2763.1—2022 《食品安全国家标准 食品中2,4－滴丁酸钠盐等112种农药最da残留限量》标准将于2023年5月11日起正式实施。标准中对韭菜中的农药杀菌剂“腐霉利”的残留限量标准，从之前的0.2mg/kg上调为5mg/kg，将标准上限提高了25倍。
在我国现行的食品安全国家标准GB 2763—2021《食品中农药zui大残留限量》中，对韭菜上腐霉利的zui大残留限量要求是0.2毫克/千克，这相当于番茄和黄瓜的1/10，茄子、辣椒和葡萄的1/25，草莓的1/50，标准远高于其他蔬果作物。实际上，目前对韭菜消费量比较大的日本和韩国，他们对韭菜上的腐霉利zui大残留限量均为5毫克/千克，这相当于我国现行标准的25倍。
根据2022年第6号公告发布的《食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最da残留限量》（GB 2763.1-2022）标准，其中 韭菜中腐霉利的最da残留限量调整为5 mg/kg，并于2023年5月11日起正式实施，该项标准的实施有望从根本上解决一直以来的腐霉利在韭菜中残留超标问题。
下面我们来看一下，腐霉利是什么？
根据联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）农药残留专家联席会议（JMPR）结论，腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，全qiu广泛用来防治蔬菜、水果等作物的灰霉病、等病害，在韭菜、油菜等多种作物上登记使用。鉴于韭菜是一茬接一茬连续收割的特点，所以韭菜灰霉病的防治常常采用大浓度腐霉利灌根的方式，因此极易造成韭菜中腐霉利的超标，产生毒韭菜。
腐霉利急性毒性低，大鼠急性经口半致死量（LD50）大于5000毫克/千克，按农药毒性分级标准，WHO判定为“未显示出急性毒性”。我国农药登记机构综合判定为“低毒”，无致畸、致癌、致突变作用。
01那么，韭菜中腐霉利残留限量标准从0.2毫克/千克调整为5毫克/千克出于什么考虑？食用韭菜是否安全？
韭菜中腐霉利残留限量标准是强制性食品安全国家标准。1993年我国批准腐霉利在韭菜上登记使用，但当时风险评估科研基础薄弱，一直没有制定韭菜中腐霉利残留限量标准。本世纪初，由于缺乏农药残留试验数据，我国在制定农药残留限量标准时，将国际食品法典（CAC）相关标准作为参考依据。但因CAC没有韭菜中腐霉利残留限量标准，当时引用了CAC洋葱中腐霉利残留限量标准0.2毫克/千克，作为我国韭菜中腐霉利残留限量标准，并于2005年发布，一直沿用至今。
按照“最严谨的标准”要求，考虑到原标准引用的是洋葱而不是韭菜的限量，2020年农业农村部启动韭菜中腐霉利残留限量标准修订工作。在连续2年4个韭菜主产区开展农药残留试验的基础上，结合中国膳食消费数据和腐霉利毒理学数据，经过风险评估得出，腐霉利残留量在30毫克/千克以内的韭菜是可安全食用的。同时，考虑到美国等西方国家没有食用韭菜的习惯，美国未制定相关限量；与我国膳食结构相近的日本、韩国韭菜中腐霉利的残留限量均为5毫克/千克，将韭菜中腐霉利的残留限量标准调整为5毫克/千克。
该限量标准在广泛征求社会意见、有关部门意见和向世界贸易组织（WTO）成员通报的基础上，经国家农药残留标准审评委员会、食品安全国家标准审评委员会技术总师会议及秘书长会议审查通过，由国家卫生健康委、农业农村部和市场监管总局于2022年11月11日发布，将于2023年5月11日起实施。
总的来说，韭菜中腐霉利残留限量标准修订程序规范、数据充分、方法严谨，能够有效保障消费者食用安全。
首先建议消费者到正规的市场和超市购买韭菜，进入市场前一般都有抽检，在生产基地也有比较严格的内部质量控制措施，可有效降低韭菜中农药残留摄入风险。
其次，韭菜中的农药残留在根部较为集中，将靠近根部的地方切掉1.5公分，可大大减少农残留危害。
最后，在清洗过程中，把韭菜放入稀释的小苏打水里面，浸泡10-15分钟左右。小苏打是属于碱性的，它的作用就是杀菌，还有就是快速去掉上面农药残留，以及灰尘虫卵脏东西。等到浸泡好以后，就可以捞出韭菜再次用清水里冲洗干净，最后沥干水分，就可以食用了。
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