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- 卡通啦咔咔 2013-10-16 00:00:00
- 【摘要】:缢蛏作为我国四大经济贝类之一,其养殖业已经兴起,并有从南向北推移的趋势,市场前景看好。但目前缢蛏养殖更多的是追求高产,而对其营养性、美味性和健康性等因素考虑较少。本研究以连云港及周边海区采集的缢蛏为研究对象,如连云港市场销售的养殖缢蛏,赣榆县海区、射阳县海区和如东县海区征集的野生缢蛏,以及连云港市场销售的竹蛏、美人蛏等,通过常规品质分析技术分析和利用火焰原子吸收光谱法(Atomic Absorption Spectrome-try简称AAS)和测汞仪等分析其Fe,Zn,Ca,Cu以及Hg,Cr,Pb等微量元素。结果表明参试材料具有不同的营养性,如美人蛏的出肉率、蛋白质含量和粗脂肪含量分别为56.88%、3.60%和58.761%,均居参试缢蛏之首,其它如缢蛏1、缢蛏2、缢蛏3、缢蛏4和竹蛏中的粗脂肪含量分别占肉干重的3.007%,3.096%,2.075%,2.061%和2.349%;蛋白质占肉干重的51.506%,48.924%,53.137%,42.709%和51.418%;每100g肉干重中总糖含量分别为142,122,114,138和69mg。微量元素在除缢蛏4的其它参试材料中表现为铁3.66,11.95,7.26和7.41,3.71mg.g-1;锌0.68,0.87,0.61和0.49,0.33 mg.g-1;钙1.95,4.86,2.90和3.46,2.97 mg.g-1,表现出丰富的矿物成分;所有参试材料中未检测到汞,铬也不高,符合国家卫生标准。而铜、铅普遍超标,说明海洋环境的恶化已经影响到了海产品的品质,缢蛏等海产品的健康性问题值得注意。
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