仪器网（yiqi.com）欢迎您！

肉类是人类饮食食品中蛋白质的主要来源。脂肪氧化会导致肉的品质下降，从而导致酸败和异味。此外，由于容易受到细菌的攻击，保质期也会受到限制。食品添加剂的使用，如抗氧化剂和防腐剂，主要是合成化合物，其消耗量与各种健康风险因素戚戚相关，对于提高储存稳定性、感官品质和营养价值是必要的。但目前消费者不断要求更多的天然食品，要求食品行业使用天然抗氧化剂。在这种背景下，从农工副产品中提取的活性化合物，因其高含量的酚类和抗氧化活性分子而受到越来越多的关注。使用天然添加剂来保持肉的稳定性受到了强烈的鼓舞，在过去几年里，使用天然添加剂来替代普通的合成防腐剂已被提倡。

天然抗氧化剂添加量对肉类氧化稳定性的测定：OXITEST方法

OXITEST方法是一种国际通用的分析技术，用于测定食品、脂肪和油的氧化稳定性。用OXITEST反应器进行的氧化稳定性测试加速了氧化过程，并提供快速、准确和可靠的结果，而这些氧化过程在通常情况下需要数周或数月的时间。OXITEST加速了氧化过程，是基于温度和氧气压力这两个加速因素，且无需进行初步的脂肪分离。该仪器测量两个腔室内的压力变化。它监测样品中活性成分的吸氧量，并自动生成IP值，这是达到氧化起点所需的时间。诱导期越长，抗氧化稳定性越高。

在对比分析过程中，对含有和不含有罗勒作为抗氧化剂的两种香肠样品进行了重复分析。

芳香植物，如罗勒、迷迭香和牛至，含有丰富的化合物，显示出很强的抗氧化性。OXITEST可以作为一种简单的方法来评估添加到肉制品中的天然提取物的效果，以测试它们如何增加食品的保质期，尤其在它们的抗脂肪氧化活性方面。

OXISoftTM软件中的选项“配方比较"用于对相同条件下测试的不同样品进行比较，并识别稳定的样品。

实验结果清楚地显示了香肠原样和含有罗勒香肠抗氧化性的区别。

 电子求积仪的使用及面积量算

1、KP-90N型求积仪的认识与使用

（1）主要部件

有动极轴和微型计算机，表面备有各种功能键和显示部

（2）主要技术指标

显示  为八位液晶显示，有13种显示符号

分解力  比例尺1:1时为0.1cm2

精度  ±11500脉冲以内

（3） 使用方法

A、 准备工作

将图纸尽可能水平固定在图板上，然后把跟踪放大镜大致放在图形的ZY，并使动极轴与跟踪臂成90度。

B、 打开电源

按下[ON]键，显示窗显示0。

C、 设定单位

按[UNIT-1]键设定单位制（米制、英制、日制）

按[UNIT-2]键设定同一单位制的单位。

          公制          英制          日制

           cm2           in2            坪

            m2           ft2            反

           km2           acre           町

D、设定比例尺

利用数字键定出比例尺分母M值（例如定1:500，按键500 ， 显示500 ），再按SCALE键设定比例尺为1:M，显示SCALE 0，再按R-S键将所需比例尺以M2 的形式输入到存储器内。

E、跟踪图形

在图形的边界上任取一点，作为开始测量的起点，并与跟踪放大镜的ZX重合， 按[START]键，蜂鸣器发出音响，显示窗显示出0，将跟踪放大镜的ZX准确地沿着图形的边界线按顺时针方向移动，直回到起点为止。

F、累加测量

利用保持键[HOLD]键，显示“HOLD”，可使测量值保持3分钟， 便于作不同图形面积的累加测量，Z大累加测定值为10m2（1:1）。

在进行两个以上图形的累加测量时，首先测量diyi个图形，测完后按下[HOLD]键将所测面积值固定下来；其次将仪器移到第二个图形，按下[HOLD]键解除固定状态并进行测量。

累加测量的过程为：

[ON]            打开电源

[UNIT-1]        选择单位制

[UNIT-2]        设定单位

 100            对比例尺进行置数

[SCALE]         设定比例尺1:100

[R-S]           以M2形式确认比例尺设定

[START]         开始测量图形1

[HOLD]          将图形1结果固定起来并将求积仪移到图形2

[HOLD]          解除固定状态,继续进行图形2测量

[AVER]          显示出图形的累加面积值

G、平均值测量

利用[MEMO]和[AVER]键可对同一面积重复测量几次，然后求出其平均值，这样可提高测量精度，diyi次描迹完毕后，按存储键[MEMO]，将结果存入内存，再作第二次量测，按[START]进入测量状态， 描迹并返回起点可得第二次量测值，按[MEMO]存储，完成所有量测次数（不超过10次）后按平均值键[AVER]，显示各次测量结果的平均值。

平均值测量过程:

[START]             diyi次测量

[MEMO]              存储diyi次测量结果

[START]             第二次测量

[MEMO]              存储第二次测量结果

[START]             第三次测量

[MEMO]              存储第三次测量结果

[AVER]              重复三次的平均值

 电子求积仪的使用及面积量算

一、介绍

       1、理论

       颗粒状材料和精细粉体在工业上有着广泛的应用，为了控制和优化加工方法，必须对这些材料进行精确表征。表征方法既与颗粒的性质（粒度、形态、化学成分等）有关，也与粉体的行为（流动性、密度、共混稳定性、静电性能等）有关。然而，关于散装粉体的物理性能，大多数在研发或质量控制实验室使用的技术是基于旧的测量技术。在过去的十年中，我们更新了这些技术，以满足研发实验室和生产部门目前的要求。特别是测量过程自动化并开发了严格的初始化方法，以获得可重复和可解释的结果。利用图像分析技术提高了测量精度。

       一些可对所有工业加工粉体和颗粒材料的测量方法应运而生，本应用中着重介GranuFlow。

       2、GranuFlow

       与传统的Hall流量计（ASTM B213，ISO4490）和药典（USP1174）中描述的“通过孔的流动”方法相比，GraunFlow所使用的是一种更加先进的方法。

       GranuFlow是一种简单明了的粉体流动性测量装置，它是由一个具有不同孔径的样品池和一个用来测量流量质量的专用电子天平组成。这种流量质量是根据天平测量结果与时间对应所得到的斜率曲线自动计算获得。利用转盘，可以快速、方便地调整孔径大小。软件辅助测量和结果分析。通过测量一组不同孔径尺寸来获得流量质量对应的曲线。Z后，整个流动曲线是根据知名Beverloo理论模型而Z终得到流动性指数（Cb与粉末流动性相关）和Z小孔径（Dmin）下的流动（具体可参考附录1）。整个测量操作简单、快速、精确。

       本文中，使用一套完整的孔直径转盘，它具有4、8、12、18、22和28mm的孔口。

       粉体流动性分析仪 Granuflow

       准确估计被测材料的小漏径。

       直观的结果解释。稳定性好，易于维护。

       一次性通过测量粉体通过所有孔径的圆孔的方法来精确测量粉体的流动性。

       快速(整个过程不超过5min便可得到Beverloo曲线计算)，结果准确，重现性好(精度2%，不依赖于用户的操作)。

       通过直观的软件，电荷是通过时间来测量的。它还允许对结果进行比较。所有数据都是自动收集和存储，以备后处理。

二、GranuFlow测量

       1、材料

       本实验中使用的辅料为由DEF Pharma提供的Pharmatose200M。这是YYα-lactose单水乳糖，由机械研磨制成。由于是细粉的关系，研磨制成的乳糖粉体流动性非常差，但其相对较高的比表面积意味着它具备高可压性。因此，研磨乳糖主要用于湿式造粒，片剂和胶囊，以及通过挤压球化法制得的球体颗粒。

图1 Pharmatose 200M、SEM图片、粒度分布（厂家数据）

       为了提高该辅料的流动性能，我们选择四种不同的流动剂：亲水的非晶硅：Sipernat 500L和50S和疏水的非晶硅：Sipernat D10和D17。这些产品均由Evonik公司提供。

       所有的测量都是在Philippe Marchal教授和Veronique Falk教授指导下由来LRGP（laboratory atoire et Genie des es-University of Lorraine, Nancy, France）的Assia Saker进行。

       2、方法

       GraunFlow测量条件：20.7℃、37%RH。不同孔径（4mm-28mm）下的质量流量。F为粉末流动速度（g/s），Cb为Beverloo参数（g/cm3）。Dmin是能够获得流动速度时的Z小孔径（有关Beverloo模型的更多信息，详见附录1）。在本案例中，研究了每种样品分别添加0.5、1和2%流动助剂的混合物。

       3、实验结果

       首先，值得注意的是，不含流动剂的Pharmatose 200M粉体无法通过任何尺寸的孔径，因此该样品无法给出实验结果。

       然而，在流动剂的帮助下，混合物的流动性可以用Granuflow来测量。可同时获得相应的Cb和Dmin参数。然而，对于含有0.5%的500LS和D17流动助剂的混合物，粉体只能从两个尺寸的孔流出，因此对给定的Cb和Dmin参数要小心。实际上，由于Beverloo定律是一个拟合模型，仅用两点来确定这些参数是很难实现的。

图2 质量流量与孔径大小-亲水性流动剂的影响

图3 质量流量与孔径大小-疏水性流动剂的影响

       4、讨论

       对于Sipernat 500LS、D10和D17的添加，流动助剂添加百分比越高（直到2%）流动性越好（如果不考虑Beverloo由两个点的回归）。然而，对于添加Sipernat 50S添加剂的Pharmatose 200M，添加2%的流动剂可显著提高流动性。事实上，0.5和1%的添加也会产生相似的结果。

三、结论

       GranuFlow能够定量分析粉体的流动性和流动剂的添加量对粉体流动性的影响

       流量质量与孔径大小的图表可达到实验目的

       通过软件获得Beverloo拟合模型，GranuFlow可以提供有关粉末流动性（与Cb参数）和粉体内聚力 （Dmin参数）的信息

      所有的测量都十分便捷（一个粉体样本的测量时间不超过5min就可以获得原始数据和Beverloo参数）

（来源：大昌华嘉科学仪器部）