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- 吾名吕锦卄 2017-05-23 21:42:31
- 单硬脂酸甘油酯 分子式:C21H42O4 分子量:358.56 分子蒸馏单甘酯商品名:单甘酯、GMS 化学名称:单硬脂酸甘油酯 英文名称:GLycerol Monostearate 分子式:C21H42O4 它们是同一种物质。 用途: 1. 食品糖果的添加剂,作乳化剂添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性剂用。 2....炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,单甘酯是其良好的乳化剂,可提高速溶性,防止沉淀、结块结粒、改善产品质量。... 单甘酯是用途广泛的食品添加剂,酶法合成具有转化率高、专一性好等特点,关键是催化用酶制剂的研制,从土壤中筛选得到产生专用脂肪酶的菌株,经诱变育种获得了产酶较高的脂肪酶产生菌。 产品性能与用途 良好的乳化、分散、稳定作用: 在食品加工中经常出现油水分离现象,加入乳化稳定剂可使混合相形成均匀的乳状液,避免和防止食品、饮料油水分离、分层、沉淀现象,提高产品质量,延长货架期。 淀粉抗老化作用: 分子蒸馏单甘酯可与蛋白质和淀粉形成络合物,与直链淀粉形成不溶性络合物可防止淀粉冷后重结晶,防止淀粉老化回生,从而使面包、蛋糕、马铃薯制品等富含淀粉的食品长时间保持新鲜、松软。 就目前应用的几乎所有食品乳化剂类型,对比其直链淀粉络合效应,络合指数Z大的是蒸馏单甘酯,约大92,而单双酯的复合指数仅为28。 改进油脂的结晶: 分子蒸馏单甘酯能在油脂表面定向排列,起到控制和稳定油脂结晶的作用,尤其是人造奶油起酥油等油脂产品,能起到改善塑性和延展性,防止析油分层等作用。 分子蒸馏单甘酯在各种产品加工的应用与效果 饮料和速溶食品上的应用: 分子蒸馏单甘酯加入到含油脂和蛋白质饮料(椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆浆晶)中可以显著提高溶解性和稳定性,防止沉淀、分离,并具有赋香着色作用,单甘酯热稳定性好,很适合各种饮料生产。 冰淇淋上的应用: 分子蒸馏单甘酯是制作优质冰淇淋Z理想的乳化剂和稳定剂,可改进脂肪分散性,使脂肪粒子微细均匀;促进脂肪和蛋白质的互相作用;防止和控制粗大冰晶形成,使组织细腻幼滑;提高产品保型性和储存性;改善口融性。 分子蒸馏单甘酯在冰淇淋中参考用量:0.3%-0.5%。 油脂类产品上的应用: 应用于 人造奶油、黄油、起酥油、花生酱、椰子酱、蚝油等产品,可以调整油脂结晶作用,防止析油分层现象发生,提高制品质量;应用于炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,可提高速溶性,防止制品沉淀、结块结粒;同时也可以应用于粉未油脂制品,如咖啡伴侣作乳化剂。 面包类制品上的应用: 能促进面包快速发酵,增大面包体积,改善面团组织结构,延长面包保鲜期。参考用量0.3%。 糖果、巧克力上的应用: 不仅可使糖和脂肪类原料迅速均匀混合,而且冷却后也不分离;从而防止了起纹、粒化和走油等现象。还能防止制品粘牙、粘附和变形、提高制品的防潮性。 分子蒸馏单甘酯的使用方法及用量: 方法一:因为分子蒸馏单甘酯易溶于油脂,将分子蒸馏单甘酯与油脂一起熔化后搅拌混合,再投料,本方法适用于人造奶油、糕点油等产品。是为了乳化目的而将分子蒸馏单甘酯掺合在油相中的,所以,乳化剂以无水状态为好。 方法二:将分子蒸馏单甘酯粉末与其它原料粉末(如面粉、奶粉)直接混合均匀投料,然后依法制成各种产品。 方法三:制成水合物,再投料使用,具体步骤如下: 1. 将一份分子蒸馏单甘酯置于容器内,用电炉或其它加热方法把分子蒸馏单甘酯加热熔化成液体; 2. 将4-5份约70℃的热水加入高速搅拌机或打蛋机内,启动搅拌机 ,将热水激烈搅动。 3. 将熔化成液体的分子蒸馏单甘酯(如果搅拌设备良好,也可以直接加入珠粒或粉末单甘酯),徐徐地加入正在被搅拌的热水中搅打混合,即可以生成乳白的水合物膏体,后冷却到室温待用。 由于乳化效果受产生装备、工艺原料等诸多因素的影响,为了更充分地发挥分子蒸馏单甘酯的作用,建议用户采用方法三来使用,其乳化效果Z为理想。这是因为,把分子蒸馏单甘酯制成水合物后,其表面比喷雾结晶的分子蒸馏单甘酯粉末的表面约大700倍,有利于分子蒸馏单甘酯在水基中分散。 用量:用量0.3%-0.5%(按产品配方原料重量计),若产品油脂、蛋白质等成份较多,或含不易乳化的原料,则应增加分子蒸馏单甘酯的用量至1%-5%
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- 迪马科技聚合基质液相色谱柱用于糖类和单双硬脂酸甘油酯
HPLC发展初期,色谱柱指的就是硅胶色谱柱,但近些年聚合物基质色谱柱越来越被广泛使用。常用的聚合物基质有聚乙烯醇、聚羟基甲基丙烯酸酯、苯乙烯-二乙烯基苯共聚物等,聚合物基质填料有着pH使用范围宽、不受残留的硅羟基影响、耐酸碱性强、水作流动相也可使用、使用寿命长等特点。
聚合物基质色谱柱广泛用于各种不同基质中糖分子、糖醇和其他水溶性物质的分离。也可以用来分析有机酸及利巴韦林等物质。
下面为您介绍几款迪马科技聚合基质液相色谱柱用于糖类和单双硬脂酸甘油酯的应用案例。
乳糖HPLC方法验证-色谱柱的耐用性
实验结果
对照品溶液色谱图
(蔗糖:9.054 min;乳糖:9.994 min)
蔗糖峰与乳糖峰之间的分离度为2.14
理论塔板数以乳糖峰计为7410
供试品溶液色谱图
(乳糖:9.706 min)
系统适用性参数对比表
进样480针,对照品溶液色谱图中蔗糖峰与乳糖峰之间的分离度、乳糖峰的理论塔板数均无明显变化,该色谱柱耐用性良好。
样品制备
对照品溶液:蔗糖与乳糖各5 mg/mL
供试品溶液:乳糖:100 mg/mL
色谱条件
色谱柱:Dikma Polyamino HILIC 250 × 4.6 mm, 5 μm (Cat.No.: 99301)
流动相:乙腈:水=70:30
流速:1.0 mL/min
柱温:35 ℃
检测器:RI,温度:30 ℃
进样量:10 μL
棉子糖、蔗糖、葡萄糖、果糖
检测谱图
色谱条件
色谱柱:Dikma Carbopac Ca2+ 300 × 8.0 mm, 6 μm (Cat.No.: 99304)
流动相:水
流速:0.5 mL/min
柱温:80 ℃
检测器:RI,温度:40 ℃
样品:0.5 mg/mL
1.棉子糖
2.蔗糖
3.葡萄糖
4.果糖
单双硬脂酸甘油脂
实验结果
样品制备
取本品适量,精密称定,加流动相溶解并定量稀释制成每1 mL中约含40 mg 的溶液(如浑浊,滤过后取续滤液),精密量取40 μL注入液相色谱仪。
色谱条件
色谱柱:Dikma GPC KF-150*2 300 x 8.0 mm, 6 μm (Cat.No.: 99316)
流速:1.0 mL/min
温度:40 ℃
检测器:RI
样品:
1.三甘油脂
2.双甘油脂
3.单甘油酯+游离脂肪酸
4.甘油
(来源:迪马科技)
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