仪器网（yiqi.com）欢迎您！

肉类是人类饮食食品中蛋白质的主要来源。脂肪氧化会导致肉的品质下降，从而导致酸败和异味。此外，由于容易受到细菌的攻击，保质期也会受到限制。食品添加剂的使用，如抗氧化剂和防腐剂，主要是合成化合物，其消耗量与各种健康风险因素戚戚相关，对于提高储存稳定性、感官品质和营养价值是必要的。但目前消费者不断要求更多的天然食品，要求食品行业使用天然抗氧化剂。在这种背景下，从农工副产品中提取的活性化合物，因其高含量的酚类和抗氧化活性分子而受到越来越多的关注。使用天然添加剂来保持肉的稳定性受到了强烈的鼓舞，在过去几年里，使用天然添加剂来替代普通的合成防腐剂已被提倡。

天然抗氧化剂添加量对肉类氧化稳定性的测定：OXITEST方法

OXITEST方法是一种国际通用的分析技术，用于测定食品、脂肪和油的氧化稳定性。用OXITEST反应器进行的氧化稳定性测试加速了氧化过程，并提供快速、准确和可靠的结果，而这些氧化过程在通常情况下需要数周或数月的时间。OXITEST加速了氧化过程，是基于温度和氧气压力这两个加速因素，且无需进行初步的脂肪分离。该仪器测量两个腔室内的压力变化。它监测样品中活性成分的吸氧量，并自动生成IP值，这是达到氧化起点所需的时间。诱导期越长，抗氧化稳定性越高。

在对比分析过程中，对含有和不含有罗勒作为抗氧化剂的两种香肠样品进行了重复分析。

芳香植物，如罗勒、迷迭香和牛至，含有丰富的化合物，显示出很强的抗氧化性。OXITEST可以作为一种简单的方法来评估添加到肉制品中的天然提取物的效果，以测试它们如何增加食品的保质期，尤其在它们的抗脂肪氧化活性方面。

OXISoftTM软件中的选项“配方比较"用于对相同条件下测试的不同样品进行比较，并识别稳定的样品。

实验结果清楚地显示了香肠原样和含有罗勒香肠抗氧化性的区别。

化妆品或个人护理产品的保质期是制造商确定产品最适合使用的时期，化妆品的保质期通常与它们的抗氧化性有关。面临的挑战是如何防止氧化，防止氧化产生的产品具有更长的保质期。化妆品质量的最重要的因素之一，吸收氧气导致的产品变化，导致老化、功能特性丧失，在某些情况下会变黄。因此，许多化妆品的质保期与氧化密切相关，氧化是由氧气、光、高温、微量金属，在某些情况下，还有酶促进的。OXITEST可以测定各种样品类型的氧化稳定性，测试整个样品，不需要预处理。

油脂氧化分析仪检测原理

根据最常见的应用，OXITEST加速氧化过程的原因是两个加速因素:温度和氧气压力。该仪器测量两个腔内的绝对压力变化，监测样品中反应组分的吸氧情况，并自动生成IP值。

IP定义:IP代表诱导期，它是到达氧化起始点所需的时间，对应于可检测到的酸腐程度或氧化速率的突然变化。诱导期越长，抗氧化能力越强。

检测仪器：OXITEST油脂氧化分析仪（意大利VELP）

参考标准：国际标准方法AOCS Cd 12c-16

检测样品：3种面霜含有不同含量的维生素E作为抗氧化剂，面霜的脂肪含量为10.5%

     Face cream formula A/Face cream formula B/Face cream formula C

实验结果：每个样本都被监测了两次。在氧化测试结束时，每次运行的IP由OXISoftTM软件计算。这是得到的每一个配方的面霜氧化曲线。

重复性试验

使用OXISoftTM，可以为每个分析创建一个重复性测试，以获得结果的平均、标准偏差和相对标准偏差。对于重复性测试，需要在相同的温度和压力下，对相同数量的样品进行重复分析。下表总结了结果。

配方比较

使用OXISoftTM，还可以很容易地比较不同配方在相同条件下测试得到的IP值，并识别出最稳定的一个。

结论：

从OXISoftTM得到的结果和配方比较功能中，可以明显区分抗氧化面霜:面霜C的IP最短，其次是样品B和样品A。因此，作为抗氧化剂的维生素E含量较佳的面霜是配方A，氧化稳定性较高。

一、介绍

       1、理论

       颗粒状材料和精细粉体在工业上有着广泛的应用，为了控制和优化加工方法，必须对这些材料进行精确表征。表征方法既与颗粒的性质（粒度、形态、化学成分等）有关，也与粉体的行为（流动性、密度、共混稳定性、静电性能等）有关。然而，关于散装粉体的物理性能，大多数在研发或质量控制实验室使用的技术是基于旧的测量技术。在过去的十年中，我们更新了这些技术，以满足研发实验室和生产部门目前的要求。特别是测量过程自动化并开发了严格的初始化方法，以获得可重复和可解释的结果。利用图像分析技术提高了测量精度。

       一些可对所有工业加工粉体和颗粒材料的测量方法应运而生，本应用中着重介GranuFlow。

       2、GranuFlow

       与传统的Hall流量计（ASTM B213，ISO4490）和药典（USP1174）中描述的“通过孔的流动”方法相比，GraunFlow所使用的是一种更加先进的方法。

       GranuFlow是一种简单明了的粉体流动性测量装置，它是由一个具有不同孔径的样品池和一个用来测量流量质量的专用电子天平组成。这种流量质量是根据天平测量结果与时间对应所得到的斜率曲线自动计算获得。利用转盘，可以快速、方便地调整孔径大小。软件辅助测量和结果分析。通过测量一组不同孔径尺寸来获得流量质量对应的曲线。Z后，整个流动曲线是根据知名Beverloo理论模型而Z终得到流动性指数（Cb与粉末流动性相关）和Z小孔径（Dmin）下的流动（具体可参考附录1）。整个测量操作简单、快速、精确。

       本文中，使用一套完整的孔直径转盘，它具有4、8、12、18、22和28mm的孔口。

       粉体流动性分析仪 Granuflow

       准确估计被测材料的小漏径。

       直观的结果解释。稳定性好，易于维护。

       一次性通过测量粉体通过所有孔径的圆孔的方法来精确测量粉体的流动性。

       快速(整个过程不超过5min便可得到Beverloo曲线计算)，结果准确，重现性好(精度2%，不依赖于用户的操作)。

       通过直观的软件，电荷是通过时间来测量的。它还允许对结果进行比较。所有数据都是自动收集和存储，以备后处理。

二、GranuFlow测量

       1、材料

       本实验中使用的辅料为由DEF Pharma提供的Pharmatose200M。这是YYα-lactose单水乳糖，由机械研磨制成。由于是细粉的关系，研磨制成的乳糖粉体流动性非常差，但其相对较高的比表面积意味着它具备高可压性。因此，研磨乳糖主要用于湿式造粒，片剂和胶囊，以及通过挤压球化法制得的球体颗粒。

图1 Pharmatose 200M、SEM图片、粒度分布（厂家数据）

       为了提高该辅料的流动性能，我们选择四种不同的流动剂：亲水的非晶硅：Sipernat 500L和50S和疏水的非晶硅：Sipernat D10和D17。这些产品均由Evonik公司提供。

       所有的测量都是在Philippe Marchal教授和Veronique Falk教授指导下由来LRGP（laboratory atoire et Genie des es-University of Lorraine, Nancy, France）的Assia Saker进行。

       2、方法

       GraunFlow测量条件：20.7℃、37%RH。不同孔径（4mm-28mm）下的质量流量。F为粉末流动速度（g/s），Cb为Beverloo参数（g/cm3）。Dmin是能够获得流动速度时的Z小孔径（有关Beverloo模型的更多信息，详见附录1）。在本案例中，研究了每种样品分别添加0.5、1和2%流动助剂的混合物。

       3、实验结果

       首先，值得注意的是，不含流动剂的Pharmatose 200M粉体无法通过任何尺寸的孔径，因此该样品无法给出实验结果。

       然而，在流动剂的帮助下，混合物的流动性可以用Granuflow来测量。可同时获得相应的Cb和Dmin参数。然而，对于含有0.5%的500LS和D17流动助剂的混合物，粉体只能从两个尺寸的孔流出，因此对给定的Cb和Dmin参数要小心。实际上，由于Beverloo定律是一个拟合模型，仅用两点来确定这些参数是很难实现的。

图2 质量流量与孔径大小-亲水性流动剂的影响

图3 质量流量与孔径大小-疏水性流动剂的影响

       4、讨论

       对于Sipernat 500LS、D10和D17的添加，流动助剂添加百分比越高（直到2%）流动性越好（如果不考虑Beverloo由两个点的回归）。然而，对于添加Sipernat 50S添加剂的Pharmatose 200M，添加2%的流动剂可显著提高流动性。事实上，0.5和1%的添加也会产生相似的结果。

三、结论

       GranuFlow能够定量分析粉体的流动性和流动剂的添加量对粉体流动性的影响

       流量质量与孔径大小的图表可达到实验目的

       通过软件获得Beverloo拟合模型，GranuFlow可以提供有关粉末流动性（与Cb参数）和粉体内聚力 （Dmin参数）的信息

      所有的测量都十分便捷（一个粉体样本的测量时间不超过5min就可以获得原始数据和Beverloo参数）

（来源：大昌华嘉科学仪器部）

许多研究已经证明,饱和脂肪和反式脂肪酸的摄入量增加心血管疾病的发病率密切相关,而脂质丰富的ω3脂肪酸的消费减少的风险这一病理。奇亚籽(Chia seeds flour鼠尾草)种子是富有的自然来源α亚麻酸(C18:3)营养代表ω3的重要来源。奇异籽是一种起源于中美洲的粮食作物，在前哥伦布文明的饮食中占有重要地位，使用奇异籽作为一种新型食品配料已得到欧洲议会和欧洲理事会的批准。游离或酯化的不饱和脂肪酸对氧气的吸收是食品质量重要的改变之一。脂肪的自动氧化是一种由氧、光、高温、金属痕迹，有时还有酶促进的化学反应。OXITEST可以测定各种样品类型的氧化稳定性，不需要对脂肪进行初步分离。

根据常见的应用，由于温度和氧气压力这两个加速因素，OXITEST加快了氧化过程。该仪器测量两个腔室内的压力变化，监测样品中反应组分的吸氧情况，并自动生成一个IP值。（IP表示诱导期，是到达氧化起始点所需的时间，对应于可检测的酸败程度或氧化速率的突然变化。诱导期越长，抗氧化能力越强。）

样品：

Chia seeds flour  Fat labeled value: 30 %

仪器：

油脂氧化分析仪（意大利VELP）

检测结果：奇亚籽面粉样品在80、90、100℃下进行了测试。在氧化测试结束时，通过软件OXISoftTM自动计算每次运行的IP值。

估计保质期
下图显示了IP和温度之间的关系。使用在不同温度下获得的IP结果，在结果之间的线性方程的情况下，有可能预测产品在储存温度(例如25℃)下的货架期，这很容易由专门的推断OXISoftTM程序“预估保质期"。

结论：不同温度下ln(IP)结果的相关性为线性(R2)= 0, 999932)。通过OXISoftTM结果估算了奇亚籽面粉在25℃贮藏温度下的抗氧化能力。富氧可以在相当短的时间内估计奇亚籽面粉的保质期，得到同样的结果。

测试是由直接在整个样本；不需要初步油脂分离；耐钛室；节省时间的分析,如果相比传统方法；专为研发开发，产品开发和质量控制实验室。

通过软件OXISoft™可获得的许多信息:

1、重复性试验:在同一样品或标准上进行的一系列试验，以验证其IP周期，计算数据的准确性和重复性

2、新鲜度检验:检验不同批次产品的质量，例如同一种原料，并进行比较

3、包装比较:用于测试哪种包装能使产品保持在Z鲜的状态

4、配方比较:在相同条件下，确定成品Z稳定的配方

5、老化期间的IP:得到产品在货架期间IP下降的曲线图

6、预估货架期:对货架期的氧化稳定性进行预测

抗氧化剂课题分析的作用是什么？