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不知从何时起，奶茶已经成为走街串巷必不可少的一部分，奶茶行业的发展势头也是只增不减。不难发现，奶茶已经普遍于我们的生活。

仪器配置

仪器：CT-1Plus多功能全自动滴定仪

电极：pH 非水复合电极

分析方法

滴定类型：非水滴定

非水滴定法是在非水溶剂中进行滴定的方法，主要用于测定有机碱及其氢卤酸盐、磷酸盐、硫酸盐或有机盐。糖精钠属于有机弱碱，利用冰醋酸做酸性溶剂，使其显著增强相对碱性，利于使用高氯酸进行滴定。电位滴定法无需使用指示剂，依据溶液电位值突越判定终点。

取0.3g 干燥后的纯品试样，或者样品经过加热除去二氧化碳和醇类，加入20ml 冰乙酸和5ml 乙酸酐，溶解后使用高氯酸标准滴定溶液：c（HCLO4）=0.1mol/L 进行滴定。

参考标准

《GB 1883.18-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 糖精钠》

计算公式

非水滴定法，是国内外药典含量测定采用较多的一种方法，特别是对于弱碱性药物及其盐类含量测定，准确度高、方法简便、测定快速，而且测试成本低，重现性好。

在大家的印象中，食品和饮料分析更多的是使用GX液相色谱，离子色谱主要用于水质分析，难道也可以分析食品和饮料？

听完本次讲座，你可以了解到

√  离子色谱可以对食品和饮料进行哪些分析？

√  瑞士万通离子色谱在食品和饮料分析中有哪些优势？

√  瑞士万通还有哪些仪器可以进行食品和饮料分析？

瑞士万通网络讲座

直播预告

讲座时间

北京时间10月22日 22:00

面向对象

—食品、饮料企业实验室技术人员

—第三方检测机构实验室技术人员

—食品安全监管部门实验室技术人员

—高校及科研院所从事食品安全、营养相关内容研究的师生

—对食品检测感兴趣的人员

讲座内容

—HPLC与IC的差异性

—瑞士万通英蓝样品前处理技术在食品和饮料分析中的应用

—如何使用瑞士万通离子色谱以及瑞士万通其它设备进行食品和饮料分析

主讲人

Gabriele Zierfels 博士

Metrohm AG

Gabriele Zierfels博士，瑞士万通总部实验室高级应用专家，博士期间主要从事食品化学方面的研究，开发了检测动物食品中抗生素含量的HPLC方法。入职瑞士万通十几年来，一直从事食品行业离子色谱检测方法的开发以及对客户的支持与培训工作，在食品检测方面具有十分丰富的经验。

作者：

PerkinElmer China Mass Team

杨黎忠

背景: 

近年来，新精神活性物质（New　Psychoactive Substance，以下简称NPS），又称“策划药”或“实验室毒品”，是不法分子为逃避打击而对管制毒品进行化学结构修饰得到的毒品类似物，具有与管制毒品相似或更强的兴奋、致幻、麻醉等效果。在2017年一则“毒情预警” 在朋友圈和微博中热传，文章称一种名为“咔哇潮饮”的网红饮料经理化检验，被发现含有γ-羟基丁 酸（γ-Hydroxybutanoic acid， GHB），在我国列为一类精神药品予以管制，大量摄入会对人 体造成严重损害，多地GA部门已要求下架。 

PerkinElmer公司采用QSight LC-MS/MS液质联用系统建立了新型饮料中γ-羟基丁 酸及其前体物γ- 丁内酯（gamma-Butyrolactone， GBL）的检测整体解决方案，该方法快速，准确，可靠，适用于饮料中γ-羟基丁 酸及相关物质的测定，为实际侦查和鉴定工作提供强有力且可靠的检测手段。

样品前处理方法 

准确量取1.00 g样品于10 mL容量瓶中，加入超纯水定容至刻度，摇匀，过0.22 μm滤膜，供LC-MS\MS分析。

LC-MS/MS仪器方法

1.PerkinElmer LX50 UHPLC参数： 

色谱柱：Kinetex Biphenyl 100x2.1 mm, 2.6μm 

柱温：35℃ 

流速：0.35 mL/min 

进样量：1 μL

表1 液相色谱梯度洗脱表

2. 质谱参数： 

以下参数以PerkinElmer QSightTM 210 三重四极杆质谱仪为例，目标化合物质谱参数见表2和表3。

表2 γ-羟基丁 酸及其前体物γ-丁内酯质谱参数列表

表3 质谱离子源参数

3. 结果与讨论

图1中展示了采用目标化合物浓度为100.0 µg/L的提取离子色谱图。各个化合物的峰型对称，获得优异的色谱分离效果。

图1 GHB和GBL提取离子色谱图（浓度为100.0 µg/L）

4. 结论 

       本文采用QSight LX50 UHPLC-QSight 210三重四极杆液质联用系统建立了快速，高灵敏度和可靠的LC-MS/MS实 验方法测定饮料中γ-羟基丁 酸及其前体物γ-丁内酯的含量。本方法具有分析速度快、灵敏度高等特点，适用于 司法刑侦领域对饮品中γ-羟基丁 酸及其前体物γ-丁内酯的定性定量分析。

消费者对环境及其自身健康的意识是决定未来饮品行业发展的两个重要因素。在全 球范围内，零酒精或非酒精饮料的消费量激增。各饮品公司现在必须通过创新产品，跟上文化的转变。考虑到这一点，让我们先来看看被行业着重关注的非酒精饮品的原理和检测要求。

酒精发酵是微生物（尤其是酵母）在厌氧条件下将糖（如葡萄糖、果糖和蔗糖）转化为乙醇和CO2的代谢过程。除致醉作用外，由于酵母代谢组与原料生物质的组合，发酵食品因其复杂的风味特征而备受青睐。许多食品（尤其是未经高温杀菌的食品和益生菌）在装瓶和装袋后可能会继续发酵，酒精含量随着时间的推移而增加。

在美国，乙醇浓度≤0.5%vol/vol的饮料视为非酒精类饮料，而在加拿大，这一数值≤1.1%。在欧盟，乙醇含量超过1.2%vol/vol的饮料标签与低于该值的饮料不同，而在穆斯林世界，乙醇含量≤1.0%的自然发酵食品可视为通过Halal认证。这些阈值非常重要，因为酒精饮料销售的监管和征税条件不同于非酒精饮料。其他食品（如水果和酱汁）也可能含有自然发酵产生的酒精。

带HS 2400顶空进样器的PerkinElmer GC 2400™系统

带有火焰离子化检测器和PerkinElmer HS 2400™顶空进样器（HS-GC/FID）的PerkinElmer GC 2400™系统是快速、灵敏定量食品中乙醇的理想解决方案。基于先进的进样技术，精确的气路控制，HS 2400 HS-GC/FID可以宽浓度范围内精确定量乙醇。优秀的Elite-BAC1色谱柱低噪音本底，为分析食品复杂基质提供高的灵敏和稳定的定量性能。

PerkinElmer首次开发的可靠、高通量食品乙醇检测方法，方法是分析各种市售饮料和食品中的酒精含量，包括果汁、酱油和康普茶。使用PerkinElmer SimplicityChrom™色谱数据系统（CDS）软件进行数据采集和处理。无论操作员在哪里，只要连接到VPN，就可通过分体式触摸屏界面实现直观、高通量的实验室工作流和实时数据监测。

通过对不同顶空样品瓶进行7次校准标准品10的分析来确定乙醇方法检出限（MDL）。检测出了乙醇的方法检出限（MDL）、置信上限（UCL）和置信下限（LCL）。这些结果表明，使用带有Elite-BAC1 Advantage毛细管气相色谱柱的PerkinElmer GC 2400™进行乙醇定量不仅非常稳定，而且非常灵敏。

PerkinElmer GC 2400™系统是快速、稳定和灵敏分析食品中酒精的理想选择。~1.0%vol/vol至~0.0020%vol/vol的校准获得了出色的线性（R2=0.9999），方法灵敏度低至0.00027%vol/vol。成功分析了各种液体样品的酒精成分，如果汁、康普茶和酱油。除有助于定量之外，叔丁醇内标还可作为离子强度对有机物静态顶空分配影响的指示剂。