随着社会的发展和人们生活水平的提高，饮料行业已经成为食品行业的重要组成部分，饮料产品种类丰富，其外观、滋味、气味各不相同，那么如何做好一个品牌的市场定位， 提高产品竞争力呢？饮品的感官品质是影响消费者购买欲望的主要因素，所以饮品的感官指标分析显得极为重要。

饮品的味觉检测的意义

（1）不同的饮料具有*的味道特征，这也是影响其销量的重要因素;

（2）了解不同工艺、不同配料等饮料的味道差异，寻求降低成本的工艺；

（3）确保同一批产品味道一致性，提升产品品质；

（4）了解目标竞品味道特征，改善工艺，提升自有品牌竞争力。

日本INSENT在电子舌在饮品行业的部分应用文献

青稞饮料的味觉分析    

味觉分析系统在茶饮料味觉评价方面应用    

高压脉冲电场（ＰＥＦ）对蓝莓汁品质及杀菌机理探究    

栀子功能性饮料制备工艺研究    

不同脱苦涩处理刺梨果汁风味品质分析    

基于电子舌技术的市售苏打水滋味品质评价    

不同抗脂氧化处理薏仁露饮料品质风味分析    

两种发酵方式柑橘果醋品质特性的比较    

黄河滩枣饮料加工工艺的研究及贮藏期品质观察    

饮用水味感研究的现状及展望    

人源Lactobacillus reuteri协同发酵薏米酸奶的品质分析    

基于电子鼻和电子舌技术评价乳酸乳球菌对发酵乳风味品质的影响    

NFC南果梨黄秋葵复合汁配方优化及杀菌方式对其品质的影响    

海参肽饮品的加工工艺及品质分析    

酵母抽提物协助咸味奶茶减盐配方优化及风味品质研究    

Encapsulation of caffeine into starch matrices: Bitterness   evaluation and suppression mechanism咖啡yin在淀粉基质中的封装:苦味评价和抑制机制     

       随着科技的不断发展和人类的进步，当代实验室精密仪器也日益增多，对实验前处理和实验器皿的选择也愈加苛刻，实验仪器的市场也越来越大，想要在市场中保持较大的竞争力就必须不断发展，实验室洗瓶机也是如此。

       由于实验型洗瓶机品牌众多，而且目前国内很多用户不了解具体品牌的性能，给用户做选择和判断造成困扰。那什么样的实验室洗瓶机会拥有Z强的市场竞争力，从而可以引ling市场、并能在实验室设备行业发展中脱颖而出，下面我们来仔细说说。

      1.安全方便

       之所以选择洗瓶机进行玻璃器皿清洗，就是由于人工清洗存在很多安全风险，为了降低这些生产过程中的安全风险，更加方便快捷的清洗才会选择实验室洗瓶机。比如双锁点电控门锁可以有效的控制主洗仓门的开闭，防止使用者在使用中不慎接触到污水或被热水烫伤，安全更加有保障。（图为正大天晴药业集团正在使用的永合创信品牌洗瓶机）

       2.配套性

       有些洗瓶机厂家只重视洗瓶机主机的生产与销售，不考虑配套设备的完整，致使实验室洗瓶机不能将应有的功能发挥出来。多种配套清洗篮架，可以使得主机的功能较大扩张，提高了设备的市场竞争力和经济型，也为选择洗瓶机的客户提供更多选择去解决实际生产过程中的各类清洁问题。（图为江苏豪森药业集团正在使用的永合创信品牌洗瓶机）

       3.高清洁率

       结合众多实验室从业人员反馈来看，用户Z为关注的是实验室洗瓶机的技术指标和洗瓶机清洗后的洁净度。（图为进行3Q认证中的PQ实验）

       4.高自动化

       有关业内人士认为，未来实验室洗瓶机将顺应产业自动化趋势，朝着这几个方向发展：一是机械功能多元化。洗瓶机应更加多元化、精致化，同样的价格标准下，具有多个切换功能的洗瓶机才能更适应市场需求,二是控制智能化，通过USB接口升级清洗程序，满足客户定制的清洁模式，根据实际情况调整清洁方式，达到良好的清洁效果。（图为ZG环境科学研究院正在使用的永合创信品牌洗瓶机）

       5.高可靠性

       永合创信每年会举行全国设备例行巡检，从巡检的过程中来看，许多用户一直持续使用洗瓶机，例如：江西珍视明药业集团2013年购买使用一直持续到现在；正大天晴药业集团2014年到现在购买了40多台洗瓶机。这足以证明国产洗瓶机的性能稳定、可靠。（图为江西珍视明药业集团使用永合创信品牌洗瓶机）

       以上几点就是实验室洗瓶机发展需要注重的基本要素。仪器的清洗过程标准化、自动化，而且清洗效果可以保证、清洗过程安全可靠，清洗记录可追溯，选择全自动实验室洗瓶机是未来实验室的大势所趋。

      目前永合创信洗瓶机已经在国内的一些ZD用户长期使用，例如北京大学、ZG环境科学研究院、扬子江药业、正大天晴药业集团、豪森药业集团等。以上这些充分证明了国产洗瓶机已具备yi流的市场竞争力。

01   实验设计与目的

本研究是通过宫保鸡丁几种主要味觉指标的变化，考察电子舌对味觉指标的灵敏性及探索电子舌优化宫保鸡丁味觉参数测定的可行性；同时将味觉测定的经验和技术用到餐饮企业的生产活动中去，为定量化中式菜肴质量提供一种思路，解决生产中味觉质量检验的实际问题。

实验选取食盐、食醋、糖的不同添加量来判断味觉指标的变化，如表 1。

02   实验样品前处理

■ 食材及辅料

 食盐、味精、食醋、白糖、食用油、花生、大葱、鸡胸脯肉等，均为农贸市场采购。

■ 宫保鸡丁样品溶液的制备

(1) 将成品菜放入打浆机中打碎

(2) 用天平准确称取样品 10.00g 放入烧杯中

(3) 加入 200ml 蒸馏水，盖上玻璃盖，放在电炉上煮沸，煮沸后，计时 2min 取下

(4) 对样品液进行过滤，滤液收集到锥形瓶中

(5) 吸量管吸取 50ml 滤液到离心管中，记录剩余滤液数

(6) 对样品液离心管用蒸馏水进行配平

(7) 将离心管放入离心机中进行离心，10000r 持续 15min

(8) 离心完成后，将样品液倒进 45μm 水系滤膜过滤，取 10ml 滤液稀释到 200ml，标记样品待检测处理完的样品，可以直接上机检测

03   实验设备与测定

■ 实验设备

味觉分析系统

■ 设备简介

品牌：日本INSENT公司    型号：TS-5000Z

该设备采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品或药品等样品基本味觉感官指标，多种图形表达功能，适合不同测试结果的形象化展示。

■ 测试方法

首先用电子舌测定参比溶液的电势 Vr 作为基准电势，然后测定样品电势 Vs 进行先味测定，用参比溶液简单清洗，再次测试参比溶液电势 Vr* 进行回味测定（Vs-Vr=味觉，Vs-Vr*=味觉回味），测定完用专用洗净溶液彻底清洗传感器。实验过程中用的参比溶液为设备自带，制备空白溶液标记为 CK。

04   实验结果与探讨

对不同样品测定的数据进行分析，发现添加咸味成分可显著增加菜肴的咸味指标，随着咸味物质添加量的增大，样品咸味也逐渐增大。添加酸味成分可明显增大样品的酸味，但酸味并不是随着浓度的增大一直增大，在一定范围内增大酸味物质浓度并不能起到改变酸味的作用；酸味的增大会引起咸味、鲜味和丰富性的变化。甜味添加的多少对咸味、鲜味、丰富性、苦味、苦味回味、酸味几乎无影响。

通过实验总结发现，电子舌可以将中式菜肴复杂味觉指标简单地以数值的形式展示。而且可以通过味觉指标的数值差异来比较不同烹饪之间的味觉差，电子舌可以用来优化宫保鸡丁部分味觉参数，如酸味、咸味。

咸味雷达图

酸味雷达图

甜味雷达图

      容量瓶作为实验室常用的一类玻璃器皿，其主要用于配置各类精确溶液；故其对精度的要求较高，所以按照相关的行业标准以及操作规范其干燥温度不得超过65℃；但由于其器型比较修长，瓶口较窄，导致其在一般情况下进行晾干、烘干、吹干都需要比较长的时间。大大影响了实验室运转的效率，若储备更多数量的容量瓶则需要更多的空间进行晾晒烘干以及储存，故为了解决此类的问题对各类方法进行了测试。

以200ml容量瓶为例，如若采用自然晾干的方式进行干燥则需要12h以上才能完全干燥，若是采用传统烘箱或是器皿干燥保存柜进行烘干其平均时间也在4小时以上，同时我们也发现使用烘箱烘干时若室温与烘箱内温度差较大；其内部干燥后拿出烘箱在30s内其内部水蒸气又会重新凝结；原因在于，烘箱靠长时间的高温将容量瓶内部水分进行蒸发，但由于容量瓶特殊的器型导致水蒸气聚集在瓶内难以排出；故当内外温差较大时，水蒸气遇冷又迅速凝结于内壁（以下称为“返湿”现象）。使其干燥效率大打折扣。

（“反湿”现象）

故解决问题的方法就是将容量瓶内部水以及水蒸气吹出容量瓶。器皿干燥保存柜BYDP-450A搭配容量瓶专用层架；通过对容量瓶瓶口的分隔；设置进风通道与出风通道；能有效地引导干燥柜发出的热风从进风通道进入容量瓶底部后经过出风通道排出；从而提升干燥效率；并且能有效地防止上文当中的“返湿”现象。

使用该方法，200ml容量瓶的干燥效率有了一定的提升，在15℃环境温度下，干燥柜设置50℃进行烘干测试；在3小时30分内；200ml容量瓶能够完全干燥，并且不会出现“反湿”现象；并且进行了10ml；25ml；50ml；100ml等多种规格的容量瓶进行了与烘箱对比的测试，发现在使用该方法后；各类容量瓶干燥效率提升均达到30%以上；其中10ml容量瓶能在2小时内干燥；其余均在4小时以内基本干燥。

（测试各阶段实拍）

4小时内完成干燥；并且不出现“返湿”对比烘箱的效率已经有较大提升；新层架一层可放置25-42个容量瓶；总共可放置3-4层；同时器皿干燥保存柜通过持续不断的洁净气流能够长时间的无尘保存器皿，不用将器皿转移，即用即取；

在不影响溶液调配的情况下；可将湿润的瓶子用无水乙醇进行润洗后再放入我司的器皿干燥保存柜中；其干燥效率会进一步提高；200ml容量瓶可在1小时以内完成干燥。

广州博岳科学仪器有限公司

      容量瓶作为实验室最常用的一类玻璃器皿，其主要用于配置各类精确溶液；故其对精度的要求较高，所以按照相关的行业标准以及操作规范其干燥温度不得超过65℃；但由于其器型比较修长，瓶口较窄，导致其在一般情况下进行晾干、烘干、吹干都需要比较长的时间。大大影响了实验室运转的效率，若储备更多数量的容量瓶则需要更多的空间进行晾晒烘干以及储存，故为了解决此类的问题我司也是对各类方法进行了大量的测试。

      在测试的过程中我们以200ml容量瓶为例，如若采用自然晾干的方式进行干燥则需要12h以上才能完全干燥，若是采用传统烘箱或是我司产品器皿干燥保存柜进行烘干其平均时间也在4小时以上，同时我们也发现使用烘箱烘干时若室温与烘箱内温度差较大；其内部干燥后拿出烘箱在30s内其内部水蒸气又会重新凝结；通过研究我司发现出现此类现象的原因在于，烘箱靠长时间的高温将容量瓶内部水分进行蒸发，但由于容量瓶特殊的器型导致水蒸气聚集在瓶内难以排出；故当内外温差较大时，水蒸气遇冷又迅速凝结于内壁（以下称为“返湿”现象）。使其干燥效率大打折扣。

（“反湿”现象）

故我司针对此类现象进行了深入地研究如何将容量瓶内部水以及水蒸气吹出容量瓶。为此我司经过多次尝试发明出了一种搭配我司器皿干燥保存柜的新型容量瓶专用层架；通过对容量瓶瓶口的分隔；设置进风通道与出风通道；能有效地引导干燥柜发出的热风从进风通道进入容量瓶底部后经过出风通道排出；从而提升干燥效率；并且能有效地防止上文当中的“返湿”现象。

在搭配新层架后，200ml容量瓶的干燥效率有了一定的提升，在15℃环境温度下，干燥柜设置50℃进行烘干测试；在3小时30分内；200ml容量瓶能够完全干燥，并且不会出现“反湿”现象；为保证实验可靠性我司进行了反复的测试，并且进行了10ml；25ml；50ml；100ml；等多种规格的容量瓶进行了与烘箱对比的测试；发现在使用新层架后；各类容量瓶干燥效率提升均达到30%以上；其中10ml容量瓶能在2小时内干燥；其余均在4小时以内基本干燥。

（测试各阶段实拍）

4小时内完成干燥；并且不出现“返湿”对比烘箱的效率已经有较大提升；并且我司的新层架一层可放置25-42个容量瓶；总共可放置3-4层；故其装载能力也大大超过了传统的烘箱；并且我司的器皿干燥保存柜通过持续不断的洁净气流能够长时间的保存器皿不用将器皿转移，真正做到即用即取；

为了进一步提高干燥效率我司又进行了测试；在不影响溶液调配的情况下；可将湿润的瓶子用无水乙醇进行润洗后再放入我司的器皿干燥保存柜中；其干燥效率会进一步提高；200ml容量瓶可在1小时以内完成干燥。

广州博岳科学仪器有限公司

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可以建设一个实验室信息化管理平台，通过平台将实验室的各个专业科室连接起来，建立以实验室为ZX的分布式管理体系，根据科学的实验室管理理论和物联网技术，建立完善的质量保证体系，实现实验室数据无纸化记录，办公、资源与成本管理自动化，业务工作管理流程化。青之实验室信息管理系统（Lims）是一套集实验室试剂、耗材、设备于一体的在线共享的管理系统，主要应用于质检部门、科研院所、公司研发 中 心等机构，也可以运用于其它行业。该系统界面友好、操作简便，可以满足于对实验室试剂、耗材、设备的增减删改，并形成流水记录，实现痕迹化管理，改变传统纸质台账的记录方式，支持在线查阅试剂、耗材、设备等资源，改变传统借用方式；同时试剂账目图表化自动显示，可供管理者远程、快速掌握试剂总体情况、分布情况、使用情况等，无须实地检查，提高了公司管理效率，也为管理者提供了决策依据。 

传感器介绍

       传感器由味觉传感器、陶瓷参比电极和温度传感器组成。味觉传感器薄膜的电势是根据和参比电极相变化检测出的。味觉传感器主要分为三种类型：正电荷膜、混合膜和负电荷膜。

      注意：不同属性的味觉传感器若在同一个测试容器中，会交叉污染。因此，不同属性的味觉传感器一定要放置在不同的容器中。

      食品味觉检测时主要用到以下传感器：

注意事项

      为了避免污染，每次操作传感器和电极时都需要戴一次性手套；

      操作传感器和电极时，电极头须一直保持向上，避免因倒置使电极针与传感器膜之间产生气泡，造成结果输出异常；

     预处理时，传感器不可以放置在冰箱中，环境中的水分可能会使传感器电极头生锈；

     活化时，传感器和参比电极都需要单根分别放置在不同的烧杯中；

     不同属性的味觉传感器要分别用不同的参比电极，不可混用

    参比电极、传感器的内部液须保持同样的状态，即同时添加同时更换同时风干，以确保输出稳定；

       鸭胸营养丰富、肉质鲜美，炖卤煎炒皆宜，是广大消费者喜爱的肉制品之一。鸭皮烤制后形成良好的色泽和膨化程度是构成烤制鸭胸色、香、味的重要部分。近年来来随着家用烤箱数量的增加，烤制成为越来越流行的加工方式。热风作为常用的烤箱加热模式已被广泛应用于烘焙、烧烤和肉制品加工。鸭胸肉的嫩度直接体现在口感上，好的口感给消费者带来舒适感。

       博西华电器（江苏）有限公司采用美国FTC质构仪对鸭胸通过对鸭胸热风烤制过程中的嫩度情况进行了检测，可在后续研究如何提升烤制鸭胸品质（如在保证鸭肉嫩度的前提下提高脱脂率，提升鸭皮酥脆口感等）过程中，本实验结果可以作为评价提升效果的依据。对鸭胸烤制过程的研究，还可以用来评估不同加热模式对禽类制品的影响，进而从烤制食物本身出发，对加热效果提出可量化的需求，为烤箱产品加热性能的提升及智能程序的开发提供理论依据。

       参考文献：热风烤制过程中鸭胸品质变化的研究 

电子舌对鸡精的味觉分析

样品：不同品牌鸡精，试验所有样品均从超市直接购买

仪器：日本INSENT公司ＴＳ-５０００Ｚ型味觉分析系统（电子舌）

检测指标：酸、苦、咸、鲜、涩５种风味指标

实验结果：

为了验证电子舌对不同品牌鸡精的区分能力，考察不同品牌鸡精的味觉差别，文章采用ＴＳ-５０００Ｚ型味觉分析系统，将７种品牌的鸡精进行稀释后检测。经过丰富的图形展示，对其传感器响应信号进行了主成分分析（ＰＣＡ）及评价分析，结果表明：样品鲜味指标在１４.９～１５.８之间，丰富性指标在５.２～６.１之间，差距均在一个单位以内。

研究意义：

不同品牌鸡精配方中添加的助鲜剂略有不同，导致鸡精中所含物质有细微差别，这为电子舌辨别风味差别提供了物质基础。本试验对不同品牌鸡精溶液检测其酸、苦、咸、鲜、涩５种风味指标，运用多种数据分析方法，如味觉分布图形分析、主成分分析（ＰＣＡ）与评价分析，以验证电子舌对不同品牌鸡精样品的识别和区分能力，考察不同品牌鸡精的风味差别。从而为鸡精的加工生产提供理论依据。