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- 橙子鸡涌 2014-04-26 00:00:00
- 我见过两种说法我们这里刚兴吃臭豆腐的时刻报纸上说可以养颜美容比来看到一种说法臭豆腐在制造过程中产生大年夜量微生物和一种有毒化学物质名字忘了。所以照样不要吃得好。 查看原帖>>
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- 工道科技 2014-04-26 00:00:00
- 不易多吃! 闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐的特点。 在吃臭豆腐时,Z好多吃新鲜的蔬菜和水果,因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素C,可阻断亚硝胺的生成
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- a773708291 2017-11-26 13:01:45
- 臭豆腐:臭豆腐在发酵过程中,极易被微生物污染,同时又会挥发大量盐基氮 不易多吃! 闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐,可以增加食欲,还能起到防病保健的作用。 实验发现,豆腐,经过食用霉菌发酵后,B族维生素大为增加,对FZB族维生素缺乏有益。由于黄豆中含有YZ亚硝胺合成的物质存在,故对癌症还有预防作用。 除动物性食物如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程,引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可预防老年性痴呆。 这里介绍一种臭豆腐的吃法,叫肉饼臭豆腐。用适量新鲜肉末,放入少许黄酒、细盐、食糖、味精等调料拌和成饼状铺在碗底,再将整块臭豆腐对切成4块,匀摊在肉饼之上,然后撒上少许葱姜末,上锅蒸20分钟即可,荤素合一,更具营养价值。 但是还有一种说法: 臭豆腐好吃,可当你津津有味地吃它的时候可千万要当心臭豆腐中毒。 原来有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,特别是土法制作,一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置于容器中,然后封住封口。这时,如果封得密不透风,就酿下了大祸:这种“肉毒梭菌”就会乘机繁衍。 这样的臭豆腐食用后会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状 从传统的食品看,臭豆腐与其他豆制品(如豆酱、豆豉、各种腐乳)一样都是豆类发酵制品,是通过接种霉菌后,经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后,产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收,同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用,这在一般食品中含量却极少。 但是,在现在,由于某些人利益熏心,不顾消费者的利益和健康,他们改变了传统的制作方法,采取一些化学的手法,模拟出臭豆腐。如用硫酸亚铁可产生黑色,再加上其他的臭味物质,即可成为臭豆腐。这是相当危险的,过多的铁对人体的肝脏非常不利,而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成,所以说它有致癌性是可能的。 建议,如果要吃臭豆腐,Z好购买正规厂家出产的;但还是不要多吃,因为臭豆腐之所以臭,不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类,它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺(强致癌物);在吃臭豆腐时,Z好多吃新鲜的蔬菜和水果,因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素C,可阻断亚硝胺的生成. 采纳哦
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- 【行业动态】科技与狠活!臭豆腐速成之谜!
近日,一位博主以揭露臭豆腐“黑心”作坊为由,假装成买家进入了一处“黑作坊”,秘密拍摄下了一段臭豆腐的制作过程。让人万万没想到,黑色的臭豆腐竟是这样做的,背后全是科技与狠活。
“见证奇迹的时刻”
作坊老板把白豆腐泡在一盆水里再往里面加一些不明粉末搅拌成像卤水一样的不明液体。又把豆腐捞出来,再次放进了另一个装有不明液体的红盆里,只见原本白嫩嫩的豆腐瞬间变黑,一下子就成了我们熟悉的臭豆腐的模样。
“不明液体之谜”
作坊老板使用的这两种不明液体到底是个什么东西?
制作臭豆腐的“秘密”其实就是将豆腐放入硫酸亚铁溶液中浸泡后再放入硫化钠溶液中浸泡,溶液浓度越高,黑色效果越好。
硫化钠和硫酸亚铁的化学反应式为:
Na2S + FeSO4 → FeS + Na2SO4
在这个反应中硫化钠和硫酸亚铁发生了置换反应,生成了
硫化亚铁和硫酸钠
那这些神秘的物质又是什么呢?
硫化亚铁:是一种黑色的固体,不溶于水,具有良好的导电性和磁性。
硫酸钠:是一种无色晶体,易溶于水,具有强烈的腐蚀性。
它们对人体均有害。硫酸亚铁可使铁沉积在组织器官和皮肤上,导致皮肤色素沉着。严重的病li会导致肝硬化、糖尿病和心力衰竭。
而硫化钠则会在胃肠道中能分解出硫化氢,口服后能引起硫化氢中毒。对皮肤和眼睛有腐蚀作用。
根据GB 2760-2014 食品安全国家标准-食品添加剂使用标准表示,硫酸亚铁在国标《GB2760食品添加剂使用标准》中,规定仅允许适用于发酵豆制品(仅限臭豆腐) 中,最大使用量为0.15g/L。
而在传统工艺中,硫化钠曾作为除铁剂在传统味精生产工艺中使用,但根据中国《食品添加剂使用卫生标准》及《食品卫生法》等相关规定,该物质未列入食品添加剂范围。
2008年12月12日,卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第yi批)》中明确规定硫化钠属于违法添加的非食用物质。
坛墨质检提供硫化物和水中铁标准品解决方案,包括紫外分光法、容量分析法、元素光谱法等,帮您迅速完成检测项目。
产品编码
产品名称
标准值
规格
BW20057-100-J-20
标准物质/硫化物溶液/介质:0.01%氢氧化钠
100mg/L
20mL
GSB 07-2733-2019
标准样品/水中硫化物
100mg/L
20mL
BW30012-2000-50
标准物质/水中铁/介质:5%硝酸
2000mg/L
50mL
BW30012-500-50标准物质/水中铁/介质:5%硝酸+0.4%盐酸
500mg/L50mL
BW30012-1000-100
标准物质/水中铁/介质:5%硝酸+0.4%盐酸
1000mg/L
100mL
BW20173-100-50
标准物质/硫化钠溶液(以硫计)/介质:1%乙酸锌
100mg/L
50mL
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