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- 电子舌对海藻碘液的味觉值初探-INSENT电子舌
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本文由 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 整理汇编
2024-09-13 14:01 29阅读次数
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摘要:文章以海带为原料,将经水浸提、净化、浓缩等工序制成的自制海藻碘液配制成不同碘含量的溶液,进行苦味值、咸味值、鲜味值、甜味值、涩味值及酸味值的测定,并进行感官品评,结果表明,电子舌在处理低浓度的复杂样品时候仍具有较高的可信度。同时将收集到的其他各生产企业海藻碘液苦味值、咸味值、鲜味值、甜味值、涩味值、酸味值与自制海藻碘液各味觉值进行比较,按味觉值大小对自制海藻碘液、各生产企业海藻碘液进行排序,发现苦味值序列与涩味值序列一致,鲜味值的序列大体与苦味值、涩味值序列成反向一致,各海藻碘液的鲜味值与苦味值、涩味值之间有一定的关联性。
关键词:海藻碘液;电子舌;感官评价;
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