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- 基于模糊数学评价法优化南瓜沙棘复合果泥工艺-日本insent电子舌
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本文由 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 整理汇编
2024-09-12 00:38 40阅读次数
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摘要:本研究旨研制一款南瓜沙棘复合果泥。以板栗南瓜和大果沙棘原浆为原料,配合使用白桃浓缩汁,采用单因素与正交试验设计,以色泽、香味、质地、口感为指标,通过模糊数学感官评价法,优化南瓜沙棘复合果泥工艺,并测定优化后南瓜沙棘复合果泥的味觉特征和相关指标。结果表明,南瓜沙棘复合果泥最佳工艺为:板栗南瓜蒸煮时间为30 min,制泥时间为4 min,沙棘原浆添加量为10%,白桃浓缩汁添加量为4%。在此工艺条件下制备的南瓜沙棘复合果泥,色泽鲜亮、酸甜可口、香味浓郁、营养丰富。
关键词:南瓜;沙棘;果泥;模糊数学;感官评价;
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