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资料库>咖啡味觉量化的初步研究
- 咖啡味觉量化的初步研究
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本文由 上海科学仪器有限公司 整理汇编
2024-09-29 12:17 770阅读次数
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摘要:为了实现咖啡味觉指标的量化,比较不同风味市售咖啡的味觉差异,本研究选择雀巢和伯郎两共10种口味咖啡。利用TS-5000Z味觉分析系统,从酸甜苦咸咸涩以及苦味回味、涩味回味和鲜味(及丰富度)等9个味觉指标对样品进行评价,并结合感官排序,验证仪器测试与口尝实验的一致性。
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