如何建立关键限值与操作限值-ATP荧光检测仪技术文章

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【导读】如何建立关键限值与操作限值-ATP荧光检测仪技术文章当确定了关键控制点（CCP）后，必须为每个关键控制点设立关键限值（CL），用于控制每个显著危害。所谓关键限值（CL）是与一个C

如何建立临界极限和工作极限-ATP荧光检测器技术文章
确定临界控制点（CCP）时，必须将其设为临界极限为每个关键控制点建立了（CL），以控制每个重大危害。所谓的临界限值（CL）是与CCP相关的所有预防措施都必须满足的标准。确保食物可以接受和不可接受的极限。也就是说，临界极限是一个值，而不是一个值。范围。

对于每个CCP，通常有多个选项可控制特定的重大危害。通常，不同的控制选项要求建立不同的临界极限。选择关键限值的原则是：快速，准确，方便和可操作。在实际操作中，使用一些物理指标（例如时间，温度，厚度，大小）和化学指标（例如PH值，水活度值，盐浓度）；而不是使用一些费时，昂贵和昂贵的样品，而这些样品需要大量样品和微生物限度或指标才能得出不均匀的结果。例如，要为油炸鱼饼（CCP）建立控制病原菌的临界限值（CL），可以采用以下三种选择：选项1：CL值设置为“未检测到病原菌”；将CL值设置为“未检测到病原菌”。选项2：将CL值设置为“ *低ZX温度66℃； *更少时间为1分钟”；选项3：CL值设置为“ *低油温177℃； *大滤饼厚度0.25英寸； *更少时间1分钟”。显然，选项1中使用的CL值（微生物限度）是不切实际的。确定CL值是否偏离微生物测试需要几天，这很耗时，并且无法及时监视CL值。另外，微生物污染是偶然的，需要大量样品来检验结果是否有意义。微生物采样和测试通常缺乏足够的敏感性和实用性。在选项2中，使用油炸鱼饼的ZX温度和时间，因为CL值比选项1更灵敏和实用，但是很难连续进行监视缺陷：在选项3中，*油温低，*大蛋糕厚度和*较少的油炸时间用作油炸过程（CCP）的CL值，以确保鱼饼在油炸后应达到杀死疾病的水平。ZD的核心温度和细菌的油炸时间，以及可以连续监控油温和油炸时间（自动油温记录仪/自动传送带速度记录仪）。因此，选项3快速，准确，方便，是的CL选项。

此外，关键限制的选择应具有科学依据。需要通过实验或从科学出版物，法律标准，专家和科学研究中收集信息来确定正确的临界限值，例如，从杂志文章，食品科学教科书，微生物参考书，政府食品卫生管理指南，进口国家食品中获取信息卫生标准，消毒管理当局，食品科学家，微生物学家，设备制造商，大学研究服务机构。

当然，在许多情况下，适当的临界限值（CL）可能不容易找到，或者即使找不到，食品加工公司也应该选择保守的CL价值。用于确定CL值的依据和数据应存档为HACCP计划的支持文件。

关键限值的建立与后续的监视和纠正措施有关。一旦监控发现处理偏离了关键限值，则必须及时采取纠正措施。纠正措施不仅应发现并消除偏差原因，防止偏差再次发生，而且还应隔离和重新评估偏差期间产生的产品，以确保食品安全。因此，仅建立关键限制不利于生产控制。因此，我们必须为关键控制点设定一个操作极限。

操作极限（OL）是比临界极限（CL）严格的极限，并且是操作员用来降低偏差风险的标准。应在违反关键限值之前将操作限值确定为达到的水平。设定运行极限（OL）应考虑：1.设备运行过程中运行值的正常波动； 2.避免超过临界极限； 3.质量原因等。

不应将操作限制与关键限制相混淆。在实际的处理过程中，当监视值超出操作极限时，需要进行处理调整。加工调整是为了使加工回到操作极限而采取的措施。加工调整不涉及产品，而只是消除了偏离操作极限的原因并使加工返回到操作极限。加工人员可以使用加工调整来避免不必要的加工需求并采取纠正措施。及早发现失控的趋势和行为可以防止产品返工或产品报废。仅当监视值超出临界限值时才采取纠正措施。不难看出，正确建立和有效实施HACCP体系不仅可以提高企业的管理水平，而且可以降低生产成本。以ZD的生产成本创造ZJ的经济效益。

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2007-03-21 08:30:14

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