什么是果胶？果胶的定义

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【导读】根据膳食纤维的定义，可以得知，膳食纤维的化学组成包括三大部分：即纤维状碳水化合物、基料碳水化合物和填充类化合物。果胶定义：果胶也是基料碳水化合物中的一种，是以糖甘连接的聚半乳糖醛为...

根据膳食纤维的定义，可以得知，膳食纤维的化学组成包括三大部分：即纤维状碳水化合物、基料碳水化合物和填充类化合物。

果胶定义：

果胶也是基料碳水化合物中的一种，是以糖甘连接的聚半乳糖醛为骨架链，主链中有鼠李糖基的C4位置携带取代基阿拉伯低聚糖、半乳低聚糖或阿拉伯半乳低聚糖。

果胶易溶于水，是一种无定形的物质，具有与离子结合的能力，可以在热溶液中溶解，在酸性溶液中形成胶态，它对于维持纤维的结构有重要的作用。

果胶多存在水水果和蔬菜的软组织中，在谷物类纤维中的含量很少。

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2004-08-27 09:23:05

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