喷雾干燥在大豆分离蛋白中的应用-生产工艺

来源：内容来源于网络浏览量：719次

【导读】大豆分离蛋白（SoyProteinIsolate，简称SPI）是指干基蛋白质含量≥90%的粉状大豆制品，大豆分离蛋白的制取工艺有多种，如碱溶酸沉法、膜分离法等，其中碱溶酸沉法生产大...

大豆分离蛋白（SoyProteinIsolate，简称SPI）是指干基蛋白质含量≥90%的粉状大豆制品，大豆分离蛋白的制取工艺有多种，如碱溶酸沉法、膜分离法等，其中碱溶酸沉法生产大豆分离蛋白是目前世界上Z常用的工艺，它以低温脱脂脱溶豆粕为原料，通过碱溶及等电点沉淀将脱脂豆粕中的可溶性和不溶性碳水化合物除去。

工艺流程：低温豆粕-碱液提取-离心分离-酸沉-离心分离-中和-杀菌-喷雾干燥-大豆分离蛋白。

喷雾干燥中大豆蛋白的热变性

喷雾干燥是将溶液、乳浊液、悬浮液或膏糊状物料加工成粉状、颗粒状物料的一种干燥方法。它是液体通过雾化器的作用,喷洒成雾状液滴，并依靠干燥介质(热空气)与雾滴均匀混合，进行热交换和质交换，使水分汽化从而脱除物料中的物理结合水和机械结合水的过程，具有产品性质稳定、变性程度低，可连续化、自动化，操作灵活性大等优点。

喷雾干燥过程中的热处理大大降低了胰蛋白酶YZ剂的活力,从而提高了蛋白质的可消化性。实践证明使用好喷雾干燥系统有助于更好地提高大豆分离蛋白的功能性,从而改善产品的粘度、密度、颜色、风味。

此外，喷雾干燥后，大豆分离蛋白原来包埋在内部的疏水基团外露，表面疏水性增加，形成大量热聚集体，溶解性和乳化性下降。随着蛋白浓度增加，喷雾干燥后大豆分离蛋白中热聚集体体积分数增大，粒径增大，溶解性下降，较低的进风温度可以降低变性程度而有利于保持产品的功能性质。

有学者研究，环糊精作为添加剂辅助蛋白质复性，因此，在降低温度的同时，可以加入一定量的添加剂，减少大豆蛋白的变性。

仪器网-专业分析仪器服务平台,实验室仪器设备交易网,仪器行业专业网络宣传媒体。

2004-08-27 09:23:05

标签：

收藏(0) 赞(0) 踩(0)

随时了解更多仪器资讯，求购、招标、中标信息实时更新，厂商招商信息随时看。大量、齐全、专业的仪器信息尽在仪器网（yiqi.com）。扫一扫关注仪器网官方微信，随时随地查看仪器用户采购、招标需求！

您可能感兴趣

喷雾干燥仪的功能知识2004-07-09 09:55:19

喷雾干燥仪适用于粉末从溶液、乳液、悬浮液和糊状液体原料中生成粉状、颗粒状固体产品。空气经过过滤和加热
离心喷雾干燥机的日常操作与故障处理2004-07-14 10:19:51

一、在使用离心喷雾干燥机前应作如下检查：　　1、检查干燥机的各个装置的轴承和密封部分连接处有无松动
喷雾干燥器的特点与性能2004-07-19 09:04:12

由YAMATO科学全新开发的喷雾干燥器及关连机器在重庆雅马拓成功导入。为应对欧州市场需求，并于今年
葛老师话说实验室第三十四期-喷雾干燥机常见问题解答及保养2004-07-26 09:12:07

大家好，欢迎来到葛老师话说实验室。喷雾干燥，液体工艺成形和干燥工业中广泛应用的工艺，是采用雾化器将原
实验型喷雾干燥机使用的日常操作规则使用报告2004-08-02 09:17:05

实验型喷雾干燥机为连续式常压干燥器的一种。用特殊设备将液料喷成雾状，使其与热空气接触而被干燥。用于干燥
实验型喷雾干燥机的一些技术特色分析阐述2004-08-02 09:17:05

实验型喷雾干燥机干燥速度快，料液经雾化后表面积大大增加，在热风气流中，瞬间就可蒸发95%-98%的水份
实验室小型喷雾干燥机使用的一些技术性操作2004-08-02 09:17:05

实验室小型喷雾干燥机使用范围广根据物料的特性，可以用于热风干燥、离心造粒和冷风造粒，大多特性差异很大的
实验型喷雾干燥机特点及参数2004-08-02 09:17:05

实验型喷雾干燥机主要特点：1、彩色大触摸屏操作，全自动控制和手动控制相结合，中英文面板，参数液晶显示2、实时
SP-1500小型喷雾干燥机特点及参数2004-08-02 09:17:05

SP-1500小型喷雾干燥机整机设计紧凑，自成一体，无需其他设施即可运行。彩色大液晶触摸屏操作，主要部件
实验室喷雾干燥机工作原理2004-08-02 09:17:05

一、适用范围实验室喷雾干燥机主要适用于高校、研究所和食品医药化工企业实验室生产微量颗粒粉末，对所有溶液如乳

版权与免责声明

①本文由仪器网入驻的作者或注册的会员撰写并发布，观点仅代表作者本人，不代表仪器网立场。若内容侵犯到您的合法权益，请及时告诉,我们立即通知作者，并马上删除。

②凡本网注明"来源：仪器网"的所有作品，版权均属于仪器网，转载时须经本网同意，并请注明仪器网(www.yiqi.com)。

③本网转载并注明来源的作品，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的作品来源，并自负版权等法律责任。

④若本站内容侵犯到您的合法权益，请及时告诉,我们马上修改或删除。邮箱：hezou_yiqi