亚硝酸盐快速检测试剂盒

【试剂名称】 亚硝酸盐快速检测试剂盒

【试剂用途】 检测食品中的亚硝酸盐。

【规    格】 100次。

【贮    藏】 常温，避光。

【适用范围】 火腿、腊肠、香肚、广式腊肉、肉罐头、红肠、肉肠、香肠、卤肉和肴肉等肉制品及酱腌菜等。

【原    理】 亚硝酸盐是食品加工 中常用的发色剂和防腐剂，它是通过亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的亚硝基肌红蛋白，使肉制品有美观的颜色，同时亚硝酸盐也是一种防腐剂，可抑微生物的增殖。由于蛋白质代谢产物中仲胺基与亚硝酸反应能够生成具有强毒性和致癌性的亚硝胺，因此过量使用对人体产生毒害作用。亚硝酸盐的测定方法主要是重氮偶合比色法，通过亚硝酸盐与检测液B发生重氮反应生成重氮盐，此重氮盐再与检测液A发生偶合反应，生成紫红色偶氮化合物，其颜色深度与亚硝酸盐含量成正比。此方法与国家食品药品监督管理总局2017年 第58号公告相符。

【结果判定】

国标对不同的食品亚硝酸盐的限量标准亦不同：

腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏、烧、烤肉类、油炸肉类、肉灌肠类、发酵肉制品类≤30mg/kg； 肉罐头类≤50mg/kg； 西式火腿类≤70mg/kg。  

检测步骤

【样本前处理】

1. 准备：使用前，将亚硝酸盐试剂 B 瓶中加入 5mL 纯 水，摇匀备用。亚硝酸盐试剂 B 复溶后需置于 2-8℃ 条件下保存，有效期 6 个月。

2. 将样品尽可能剪碎，称取 2g 于 50mL 离心管中，加 入 20mL 纯水，振荡混匀 5min(或浸泡 10min)。

3. 取 2mL 上清液于 5mL 离心管中。

亚硝酸盐快速检测试剂盒检测步骤

1. 向 5mL 离心管中滴加 3 滴试剂 A 和 3 滴试剂 B， 盖上盖子摇匀。

2. 室温（20～25℃）反应 3min 后，观察显色情况

注意事项

1. 本方法用于现场快速测定，对测定结果不符合国家 标准规定值或标签标示值的样品应重复测定三次， 对于阳性样品建议送样品至实验室或法定检测机构

做精确定量。

2. 离心管冲洗、晾干后可重复使用。

3. 样品处理时浸泡样品必须用纯水。

4. 实验过程中请做好安全防护措施，佩戴一次性手套 和口罩，谨防实验试剂直接接触皮肤。