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腌鱼腌肉是不是没有营养了?

倾他城脱她衣    2014-05-03    胺类    浏览 478 次

过年很多家里会腌制腊鱼腊肉,总感觉这些食物特别不健康。 请问腌制食物还能保留人体所需的某些营养物质吗? 求大神帮助

精彩问答
紫凌陌中k 发布日期:2014-05-04
范志红老师写过这个问题,链接在这里: 腌制食品都有毒吗? 。我就做个搬运工,把范老师的话总结下,搬过来:范老师指出,腌制食品的危害主要有两个:亚硝酸盐含量过高,亚硝酸盐不仅本身有毒性,还可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”;盐分或糖分过高,对慢性病不利。与新鲜产品相比, 腌制蔬菜水果 的营养素有较大损失,营养价值偏低,盐或糖的含量过高,从营养健康角度来说,还是直接吃鲜菜鲜果更好一些。但对 腌制的水产品 来说,情况则稍有不同。因为我国水体污染的情况并不罕见,水产品中很可能含有较多的亚硝酸盐(腌制食品要产生亚硝酸盐,除了受温度盐分时间的影响,原料中也得含有大量硝酸盐才行。)。在干制或腌制过程中,其中部分蛋白质发生会分解,产生胺类,与亚硝酸盐结合成为致癌的亚硝胺。而且测定表明咸鱼、虾皮、干制海货、鱼片干、鱿鱼丝之类都有亚硝胺污染问题,受潮产品和味道不新鲜的产品则更需小心。无异味的咸鸭蛋、 咸肉 、腐乳、果脯等不会产生大量亚硝胺等致癌物。
求采纳
全部评论
糊涂仙lcy 发布日期:2018-02-10
据营养专家说是这样的。
a396294715 发布日期:2018-02-10
不健康是对的,腌制的食物会破坏人体内的维生素C 造成维C的缺乏和结石,并含有大量的致癌物质——亚硝酸胺
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