楼主你好： 比色法测定食品中N-亚硝胺类 亚硝胺是四大食品污染物之一。迄今为止，已发现的亚硝胺有300多种，其中90%左右可以诱发动物不同器官的肿瘤。1〕大量的实验证明某些食品中存在一定量的亚硝胺，其中有的是食品中天然形成，有的是生产过程需要添加的，人体可经消化道、呼吸道等途径接触这些致癌物。2〕也可通过胎盘使子代接触，引起子代的肿瘤，甚至在一次大剂量接触后，经一定潜伏期诱发出肿瘤。 亚硝胺类在食品中的分布情况：烟熏或盐腌的鱼及肉中含有较多的胺类，霉变的食品中有亚硝胺形成。香港曾报道咸鱼内含有较多的二甲基亚硝胺(DMN)。 食品中挥发性N-亚硝胺类化合物的测定，可采用气相色谱一质谱联用法、气相色谱一热能分析仪法及分光光度比色法。这里介绍分光光度比色测定法。 1 原理 本法主要是利用食品中挥发性亚硝胺可采用夹层保温水蒸气蒸馏加以纯化，在紫外光的照射下，亚硝胺分解释放亚硝酸根。通过强碱性离子交换树脂浓缩，在酸性条件下，与对位氨基苯磺酸形成重氮盐，再与M萘乙烯二胺形成红色偶氮染料来测定。颜色的深浅与亚硝胺的含量成正比，此法可用于测定挥发性N一亚硝胺总量。更多质量检测、分析测试、化学计量、标准物质相关技术资料请参考国家标准物质环境检测标准物质 http://www.rmhot.com/plist_1/plist_1_14_0_1.html 2 试剂 (1)磷酸缓冲溶液(0.1mol／L，pH7)：吸取0.1mol／L磷酸氢二钠61mL和0.1mol／L磷酸二氢钠39.0mI混合而成。 (2)300g／L乙酸溶液。 (3)0.5mol／L氢氧化钠溶液。 (4)显色试剂 显色剂A——10g／L对氨基苯磺酸的300g／L乙酸溶液。 显色剂B——2g／L N一1一萘乙烯二胺的300g／L乙酸 溶液。 显色剂C——10g／L对氨基苯磺酸的1.7mol／L盐酸溶液。 显色剂D——l0g／L N-1一萘乙烯二胺溶液。 (5)盐酸溶液(1.7mol／L)。 (6)二乙基亚硝胺标准溶液(100μg／mL)。 (7)亚硝酸钠标准溶液(100μg／mL)。 (8)强碱性离子交换树脂：交链度8，粒度150目。 (9)正丁醇饱和的1mol／L氢氧化钠溶液。 3 挥发性N一亚硝胺的总量的测定 吸取样品的清液50mI。移人蒸馏瓶内进行夹层保温水蒸气蒸馏，收集25mi。馏出液，用300g／L乙酸调节至pH3～4。再移入隙馏瓶内进行夹层保温水蒸气蒸馏，收集20mL馏出液，用0.5mol／L氢氧化钠调至pH7～8。将馏出液在紫外光下照15min，通过强碱性离子(氯离子型)交换柱(1cm×0.5cm)浓缩，以少量水洗后，用1mol／L氯化钠溶液洗脱亚硝酸根，分管收集洗脱液(每管1mL)，至所收集的洗脱液加入显色剂不显色为止。各管中加人1.0mL，pH7有磷酸缓冲溶液，0.5mL显色剂A，摇匀后再加入0.5mL显色剂B，以下操作同标准曲线的绘制。根据测得的吸光值，从标准曲线中查得每管亚硝胺的含量，汇总总含量。 4 结果计算 X=A×1000/M 式中：X——挥发性N-亚硝胺含量，μg／kg； A——相当于挥发性N-亚硝胺标准的量，μg； m——测定时样品液相当于样品的量，g.
