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鸡脚煮熟后经无菌水冷却,真空封装后出现爆袋的原因分析

言申村    2012-06-14    包装气体分析    浏览 552 次

精彩问答
1219726047KUN 发布日期:2012-06-15
鸡脚也就是凤爪喽,这种产品是抽真空密封的,一般出现胀袋是以下几种原因:
1 袋子破损,这点在胀袋里面占比例Z高。因为鸡爪被切分的时候有些碎爪的骨头被切的尖,再加上煮沸的时候,肉皮收缩,所以骨头就裸露出来,在运输的过程中容易将袋子扎破,于是空气就进去了,所以就胀袋了。
2 抽空不彻底,如果抽空不彻底的话,包装袋里会残留一些氧气,这些氧气就供酵母菌和一些嗜酸性细菌生长,代谢和繁殖,从而产生如二氧化碳等气体。
3 厌氧型乳酸芽孢杆菌繁殖所致。在泡椒凤爪中,维持着酸性和相对无氧装袋,只有厌氧型乳酸芽孢杆菌才能够生长繁殖,产生二氧化碳气体。
全部评论
bilei0216 发布日期:2012-06-15
1 袋子破损,这点在胀袋里面占比例Z高。因为鸡爪被切分的时候有些碎爪的骨头被切的尖,再加上煮沸的时候,肉皮收缩,所以骨头就裸露出来,在运输的过程中容易将袋子扎破,于是空气就进去了,所以就胀袋了。
2 抽空不彻底,如果抽空不彻底的话,包装袋里会残留一些氧气,这些氧气就供酵母菌和一些嗜酸性细菌生长,代谢和繁殖,从而产生如二氧化碳等气体。
3 厌氧型乳酸芽孢杆菌繁殖所致。在泡椒凤爪中,维持着酸性和相对无氧装袋,只有厌氧型乳酸芽孢杆菌才能够生长繁殖,产生二氧化碳气体。
懵懂青年year 发布日期:2012-06-15
应该是厂家真空的袋的质量不过关,或者厚度不够,真空抽得再怎么严重也不会破裂啊,
福建泉州有加做包装材料的,你可以去看下,好像叫胜达,你可以去baidu
http://zhidao.baidu.com/question/128339757.html
驳y9ay6 发布日期:2012-06-15
真空袋材质的问题,要用尼龙复合的真空袋
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