如何获知大豆的蛋白质含量？

大豆是重要的粮油兼用作物。它富含蛋白质、脂肪，是一种营养平衡的食物。其籽粒含蛋白质一般在40％左右，高者达50%，是种植业产品中蛋白质含量Z高的作物。它比一般谷物高2--4倍，也比牛奶、鸡蛋和瘦猪肉的蛋白质含量要高。而且蛋白质品质也较好，氨基酸组成比较平衡，根据世界卫生组织所用的蛋白质评价标准，大豆评级与鸡蛋相同。大豆蛋白质是人类优质蛋白质的重要来源之一。
大豆也是世界上主要的植物油来源，大豆籽粒一般含油量在18%左右，高者达24％，大豆油是优质的食用油，所含人体必需脂肪酸多，富含维生素A和D，常食用豆油，有益人体健康。
所谓高蛋白大豆，即干基蛋白质含量要达到45%；高油大豆含油量在21%以上，干基蛋白质含量达38％以上。
农业部推荐的高油大豆品种
从2002年开始，我国在东北四省区实施大豆振兴计划。农业部向农民推荐了23个高油优质大豆品种。它们是：
黑龙江八一农垦大学的垦农18号、垦农4号、农大5270；黑龙江省农科院大豆研究所的哈92-4478、黑农37号；黑龙江省农科院合江农科所的合丰37号、合丰40号、合丰41号；黑龙江省国营农场总局宝泉岭分局科研所的宝丰7号；东北农业大学大豆研究所的东农44号；黑龙江省农科院绥化农科所的绥农11号；黑龙江省农科院黑河农科所的黑河19号、黑河21号；吉林省农科院的吉育35号、吉育43号、吉育47号、吉育57号、吉育58号、九农22号；长春市农科院的长农13号；铁岭市农科院的铁丰22号；辽宁省农科院作物所的辽豆11号、辽豆13号。
摘自2003年8月20日《农民日报》