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蛋白质水解后的蛋白质含量会如何变化?

涳§﹒苩ギ    2013-05-16    蛋白质定量    浏览 569 次

我现在又5%的大豆蛋白,请问水解后的水解产物的蛋白质含量还是5%吗?如果不是,那么变化趋势是怎样的?
谢谢!

精彩问答
applepearbiscu 发布日期:2013-05-19
蛋白质水解后生成多肽或氨基酸,蛋白如果水解了,就不应该称其为蛋白质了。所以溶解在水里的大豆蛋白如果水解了,蛋白质的含量自然是下降了。蛋白质中氮的平均含量是一定的,所以可以根据测定N的含量,来推测蛋白的含量,这种方法叫凯氏定氮方法。凯氏定氮法只能测定N的含量,根据N的含量计算溶液中蛋白质的含量,但凯氏定氮法中无法得知溶液中蛋白质是否水解。
全部评论
a1152136790 发布日期:2013-05-20
见下
丿灬东赫银尘丶 发布日期:2013-05-17
水解后部分水溶性蛋白就溶到水里去了,含量肯定减少了,蛋白质的质量降低了。损失了部分蛋白质。
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