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连续发酵的意义是什么?

freehero33    2011-03-31    发酵罐    浏览 407 次

精彩问答
小白爱吃菜5 发布日期:2011-04-01
连续发酵: 是指以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基,同时以相同速度流出培养液,从而使发酵罐内的液量维持恒定的发酵过程。
连续发酵可分为单罐连续发酵和多罐串联连续发酵等方式。在单罐连续发酵中,由于发酵液在不断搅拌,一部分刚流入的发酵基将随发酵液一起流出
其优点是: ① 设备的体积可以减小; ② 操作时间短,总的操作管理方便,便于自动化控制; ③ 产物稳定,人力物力节省,生产费用低。缺点是: ① 对设备的合理性和加料设备的精确性要求甚高; ② 营养成分的利用较分批发酵差,产物浓度比分批发酵低; ③ 杂菌污染的机会较多,菌种易因变异而发生退化。
连续发酵:1906年已有啤酒连续发酵的方案,但直到1967年才得到工业化的应用。主要应用国家有新西兰、英国等。由于菌种易变异和杂菌的污染以及啤酒的风味等问题,使啤酒连续发酵工艺的推广受到限制。
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