现在，企业大都用什么方法酿造红葡萄酒，葡萄酒庄呢？

丶小钢蛋 2011-02-24 发酵罐浏览 636 次

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老百姓要生活8 发布日期：2016-01-12

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wang_qiang_010 发布日期：2015-11-05

如果是国外名庄一般还是用橡木桶，程序很多，先是土壤和水分还有采摘的时间都很重要，葡萄品种的比配，比如（70%赤霞珠-30%梅洛）。法国波尔多大部分是混合酿造，布根地大多是单品酿造。然后要去根部，清洗入发酵桶、一般酿造三年左右，加入二氧化硫（用做杀菌，比例非常重要）装瓶等等.....不是一句两句能说的完的，很复杂！~
新世界的很多都是用不锈钢同发酵也就是新方法就是接是用木桶也就是传统酿造方法 ZG国内的葡萄酒无论那个牌子国外的不承认因为质量太差在一些比较讲究的国家我们的酒都不是给人喝的！法国就是旧世界集团的一般会用橡木桶但是不锈钢同的本钱比较低可以反复使用所以成本没有那么高所以有很多新世界集团和很多红酒企业会选用不锈钢发酵桶因为企业有自己的选择这种事情不是的主要看他是怀旧派还是现实派！两者都有用的！

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tan欢欢的发布日期：2011-03-03

无论采用什么方法酿制葡萄酒，葡萄酒的酿制原理都是相同的，葡萄酒厂都是采用工业化方式生产葡萄酒，而葡萄酒庄生产葡萄酒有2种，ZG的葡萄酒庄也是采用工业化方式生产葡萄酒，而国外也只有少数的ding级葡萄酒庄才采用纯手工方式酿制葡萄酒。他们的主要区别是工业化生产葡萄酒会在酿酒的过程中添加各种化学添加剂，而纯手工酿制葡萄酒是不使用任何化学添加剂的。

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阳光税法发布日期：2011-02-25

酿造过程都是差不多的：
1、采收
2、破皮去梗去籽
3、浸皮与发酵
4、榨汁
5、橡木桶培养
6、酒槽培养
7、澄清
8、装瓶上市
企业和酒庄生产的葡萄酒，Z大的区别在于：企业生产的酒，一般称为商业酒，葡萄可以混用不同葡萄园甚至不同产区的进行调配，各年份酒质平均，装瓶生产线可以在不同分厂进行。而庄园酒（如法国酒标上有“Chateau ”标识的酒），是从种植到装瓶整个过程都是在同一庄园内完成的葡萄酒，受年份影响较大，年份和较差年份的酒，价格差距比较大。

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