蛋糕搅拌之后该怎么做

“用切拌的方法轻轻搅拌”很多人这样描述搅拌蛋糕的方法。
但专业的烘焙师从不这样做。与切拌不同，烘焙师大多是用刮刀的刀面仔细刮拌蛋糕糊。
不是轻轻切拌，而是用力刮拌，直至蛋糕糊出现光泽。
面粉产生筋度后，可以有力地支撑纹理细腻的泡沫，这样做出的蛋糕颜色均匀，口感细腻。
做戚风等组织中夹有些许大气泡的甜点时，搅拌动作要轻柔一些。
但也不是类似切割的方式搅拌。
为了得到理想的口感，请熟记正确地搅拌手法和不同种类蛋糕需要的搅拌程度，尽量在入模烘烤之前准确判断蛋糕糊是否搅拌到位。
在烘焙中，刮刀的使用方法有一些共同之处，现在介绍一下制作海绵蛋糕糊时如何拌入面粉。推荐一体成型的橡胶刮刀。图片所示为面对搅拌碗右手持刮刀动作。
1，打发全蛋，筛入面粉进行搅拌。正对搅拌碗，从右上方切入刮刀，保持刮刀刀面垂直于碗底。
2，快速划过搅拌碗的ZX。保持搅拌碗和刮刀的相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。
3，将刮刀拉倒靠近自己的左下方，也就是说，要让刮刀的整个侧面完全受力，沿搅拌碗的直径划过蛋糕糊，不能用刮刀侧边划过蛋糕糊。
4，刮刀划到搅拌碗边缘处之后，自然的翻转手腕，让黏在刮刀上的蛋糕糊落回搅拌碗里。
5，用左手快速将搅拌碗逆时针旋转60°，再将刮刀切入右上方同一位置。从diyi步开始重复操作，沿搅拌碗直径刮拌。注意保持一定的速度，快速而有节奏的刮拌，重复这个动作，每10秒刮拌6-8次。不断转动搅拌碗，各处都要拌到，不要有遗漏。
做基础海绵蛋糕时，看不到面粉颗粒后，要以同样地方式，继续搅拌80-100次，直到蛋糕糊颜色均匀，有光泽