做蛋糕什么是翻拌和切拌

骚年张益达i 2015-11-20 刮刀浏览 602 次

做蛋糕什么是翻拌和切拌

精彩问答

axjkix22789 发布日期：2017-08-19

你好，简单的操作方法分享给你：
切拌手法
在蛋糕制作的时候，常用切拌手法，既不容易消泡又容易搅拌均匀
具体手法：1、快速划过搅拌碗的ZX。保持搅拌碗和刮刀的相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。
2，将刮刀拉倒靠近自己的左下方，也就是说，要让刮刀的整个侧面完全受力，沿搅拌碗的直径划过蛋糕糊，不能用刮刀侧边划过蛋糕糊。
3，刮刀划到搅拌碗边缘处之后，自然的翻转手腕，让黏在刮刀上的蛋糕糊落回搅拌碗里
4，用左手快速将搅拌碗逆时针旋转60°，再将刮刀切入右上方同一位置。从diyi步开始重复操作，沿搅拌碗直径刮拌。注意保持一定的速度，快速而有节奏的刮拌，重复这个动作，每10秒刮拌6-8次。不断转动搅拌碗，各处都要拌到，不要有遗漏。
翻拌手法
翻拌手法多用于蛋糕糊量比较大的时候使用，当蛋糕糊量大，不容易消泡，但是不容易拌匀，一般Z后会结合切拌使用

具体做法：用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞

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被采纳

fgjhdhouse 发布日期：2015-11-21

翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌，切伴就是刮刀竖着从外侧竖着向内部画直线，一般好像用不到切伴，我也说不明白，会操作

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認住这个秘密发布日期：2017-08-18

切拌手法
在蛋糕制作的时候，常用切拌手法，既不容易消泡又容易搅拌均匀
具体手法：1、快速划过搅拌碗的ZX。保持搅拌碗和刮刀的相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。
2，将刮刀拉倒靠近自己的左下方，也就是说，要让刮刀的整个侧面完全受力，沿搅拌碗的直径划过蛋糕糊，不能用刮刀侧边划过蛋糕糊。
3，刮刀划到搅拌碗边缘处之后，自然的翻转手腕，让黏在刮刀上的蛋糕糊落回搅拌碗里
4，用左手快速将搅拌碗逆时针旋转60°，再将刮刀切入右上方同一位置。从diyi步开始重复操作，沿搅拌碗直径刮拌。注意保持一定的速度，快速而有节奏的刮拌，重复这个动作，每10秒刮拌6-8次。不断转动搅拌碗，各处都要拌到，不要有遗漏。
翻拌手法
翻拌手法多用于蛋糕糊量比较大的时候使用，当蛋糕糊量大，不容易消泡，但是不容易拌匀，一般Z后会结合切拌使用

具体做法：用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞

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雨中的彩虹桥ZJ 发布日期：2017-05-25

翻拌和切拌？面包产业网

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