做包子的时候什么时候放碱

伊藤灵座 2014-10-04 碱浏览 628 次

精彩问答

iwaihpnf380326 发布日期：2015-07-24

做包子过程中，在和面的时候放碱，放碱可以是包子更加酥软，口感更佳。
包子做法如下：
材料
馅料：长豆角500g，去皮五花肉300g，大葱一根，干贝几粒，生抽，料酒，盐，香油
面团：3杯面粉，5g酵母，30度左右温水1.5杯
做法
1）五花肉剁碎，加适量葱末，盐，生抽，料酒，香油拌匀；干贝用料酒泡两小时，上锅蒸软，剁碎放肉馅儿内拌匀
2）长豆角洗净，整条过滚水煮熟，加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎
3）切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀！
4）水，酵母，面粉混合揉成光滑面团
5）盖上湿布放温暖处发酵两倍大小
6）面团排气后分成均匀十份揉圆
7）擀成圆皮，放入馅料包好
8）蒸屉上放半干的笼布，放上包子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟
9）冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子。

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听夏66 发布日期：2014-10-05

可以上网上搜搜啊，

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邦妮蓓蓓发布日期：2014-10-05

面团发酵至一倍以上即可放碱揉均，醒30分钟左右即可包制。

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