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怎样发酵面粉

龙图腾138    2013-10-18       浏览 637 次

想自己做馒头,前天尝试了下,用发酵粉发的,没发出来,揉的面就继续放在那边,昨天揭开来闻到一股,像面包一样的酸味,一拉起来全是丝丝状,有继续在其中加了点面粉,还是没又发,比前天发了一点,怎么做才能发得快,发的好,发好的面是什么样子?具体点,Z... 想自己做馒头,前天尝试了下,用发酵粉发的,没发出来,揉的面就继续放在那边,昨天揭开来闻到一股,像面包一样的酸味,一拉起来全是丝丝状,有继续在其中加了点面粉,还是没又发,比前天发了一点,怎么做才能发得快,发的好,发好的面是什么样子?具体点,Z好有图片,对比下,呵呵

被采纳
zcz81288089 发布日期:2017-11-25 19:12:08
现在市场上有酵母粉,一般是这样用:

用适量温水把酵母粉化开,加入面粉(Z好用普粉,精粉太精道,发面不太好,做面条比较好),和的要硬些,以免发酵好后面坯变得太软。像冬天,如果家里没有暖气,Z好把盆放在温水里,盖好,或者用暖水袋装上不太烫的水,放到盖上。再用布包好。一般冬天要等三个钟头以上才行,中间不要频繁打开盖,等面团变大,闻起来有一种酵母的香味,手指一拨,面团上有蜂窝样的小孔,就好了。可以不放碱。

注意,在做馍时,一定要在揉好馍形后,用布盖上后再“醒”十五分钟,水快开时,把馒头坏放到蒸笼上,先不要急于盖锅盖,等五分钟后水气弥漫再盖,蒸馒头时不要掀锅盖,一般十五至二十分钟就蒸好了
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shenlin_sunny 发布日期:2013-10-19
弄小半盆温水,然后把酵母粉颗粒导入,再倒入一定量面粉,然后盖上盆盖,放置于温暖处,不久即发好
唐龙川 发布日期:2013-10-19
买些面粉发酵的专业技术视频培训讲座看看。因为面粉发酵至少有5种以上的发酵方法。看看现场示范操作,或许会更容易去学会发酵技巧。
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