陶瓷刀是什么刀？有什么优点和缺点？

陶瓷刀采用号称“陶瓷钢”的氧化锆陶瓷材料精制而成，用于现代厨房，具有一系列金属刀无法比拟的优点。低碳、绿色、环保更符合我们当代人的生活理念。
. 陶瓷刀的优点：超高硬度，其硬度仅次于钻石、耐高温、耐腐蚀、锋利无比、不易磨损、永不生锈，抗氧化。
（1）具有高硬度。陶瓷刀的硬度可达到HRA87以上（仅次于金刚石，该材料也被用于制造人造宝石），如此高的硬度，使得陶瓷刀的刃口极其锋利，切削肉类、蔬菜、水果等得心应手，十分轻快省力，且不会卷刃。比如：用陶瓷刀切肉非常好使，可以切出很薄的肉片；用其切面包不掉渣；切洋葱不辣眼睛等。
　　（2）具有高耐磨性。陶瓷刀的耐磨性是金属刀的几十倍，由于这一特性，使得陶瓷刀在长期使用过程中省却了反复刃磨的烦恼，成为真正意义上的“永不磨损型”刀具。
（3）化学性能稳定。陶瓷刀无毒、无污染、不氧化、不生锈、可耐各种酸碱等有机物的腐蚀。陶瓷刀在高温下没有任何对人体有害的物质析出，是环保型刀具。陶瓷刀不会与食物发生氧化反应，用其切蔬菜或水果，不会产生怪味和黑斑。
　　（4）卫生KJ。陶瓷刀无静电、无磁性、摩擦力小，处理食物不易粘连。陶瓷刀材料组织致密，没有微孔，能够有效YZ细菌的滋生，长期使用，有益健康。
　　（5）陶瓷刀所采用的材料在医学上用于人工关节和人工牙齿，其与人体组织不会发生排斥反应，人体肌肤与其接触也不会产生金属过敏现象。
　　（6）陶瓷刀的重量是金属刀的2／3，因此使用起来不会象金属刀那样有沉重感，十分轻快，家庭主妇使用起来也很方便，很受家庭主妇的欢迎。
　　（7）陶瓷刀特别适合处理生鱼片、果蔬沙拉、熟食、片烤鸭、切松花蛋、切香肠等，干净卫生。用陶瓷刀切完葱蒜等刺激味食品，只要将刀用清水冲洗，再用干净抹布擦干，刀体上就不会残留怪味，用其再切其他食品不会串味。

陶瓷刀的缺点：材质较脆，容易断刀尖，刀刃容易缺口。
陶瓷刀的形成原理：用高纯度的氧化锆粉经3000摄氏度的高温煅烧，再经过劈面，静压，开刃，打磨等工艺形成的类似于陶瓷材料的刀具。