橄榄油加热会产生反式脂肪酸吗？

Dlpaluce 2008-02-24 脂肪酸浏览 818 次

记得看电视里说橄榄油加热会产生反式脂肪酸，所以橄榄油不能用来炒菜和炸食品，是真的么？怎么网上没有这方面知识？好像说是橄榄油不能加热至冒烟，那样就会产生反式脂肪。期待权威的... 记得看电视里说橄榄油加热会产生反式脂肪酸，所以橄榄油不能用来炒菜和炸食品，是真的么？怎么网上没有这方面知识？
好像说是橄榄油不能加热至冒烟，那样就会产生反式脂肪。期待权威的回答！

一楼的，不要抄袭我上一个问题的答案好不好，你忘了把“香油”那行去掉了！
看来三楼和我有同样疑问，这里唯yi的缺点就是没有权威的专家回答问题，只有普通老百姓互相解答疑问，真是大家帮助大家，可是这样却容易产生恶性循环！

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精彩问答

蔡璇娜发布日期：2017-10-13

　　是的，常温下橄榄油含有顺式脂肪酸，这个对人体无害，但是高温下，顺式脂肪酸稳定性较差，会转变为反式脂肪酸。
　　反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，被誉为“餐桌上的”，主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇，从而增加心血管疾病发生的风险。
　　

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被采纳

将慕苒821 发布日期：2008-02-27

我也在等有人回答这个问题，因为在你没说以前，我们同事家里一直只吃橄榄油，他说用橄榄油炸东西Z好了，如果用其它油炸二次东西以后，油的颜色就会改变，对身体也有害，但橄榄油炸东西就不会出现这样的事情，煎炸东西多次后都不会出现这样问题的，反正这是同事的使用心得，不知对你能否有帮助

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71174902 发布日期：2008-02-25

是的，橄榄油Z好用做凉菜用

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daxenice4B 发布日期：2008-02-28

橄榄油加热后，确实会产生反式脂肪酸，一般都会建议做凉菜用~~~

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亮明孙发布日期：2015-06-07

　　橄榄油加热后，会产生反式脂肪酸，建议做凉菜使用。以”橄榄油大拌菜“为例，做法如下：
　　主料：黄瓜1根，卷心菜100g，紫甘蓝50g，洋葱100g　　辅料：橄榄油适量，盐少许，醋适量，酱油适量，鸡精少许　　步骤：　　1.卷心菜撕成块　　2.紫甘蓝撕成块　　3.洋葱掰成块　　4.黄瓜切块　　5.放在一起　　6.放盐　　7.放醋　　8.放酱油　　9.放鸡精　　10.放橄榄油　　11.拌匀即可　　12.装盘　　

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石垣梢订发布日期：2008-02-25

橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中Z适合人体营养的油脂。
橄榄油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。

再者，用橄榄油做菜，很节省，因为，橄榄油一加热就会膨胀，所以烹制同一个菜，需要的量就比其他的油少。
反式脂肪，也叫“反式脂肪酸”，是在制造植物油的过程中透过微生物与“氢化”技术所产生的人造植物油脂。与一般的植物油相比，具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，不过多数研究指出，这类的油脂会造成人体诸多伤害，因此很多技术先进的国家已经做了限制措施，我国也是限制这个技术的。
因此，制作香油的流程和技术是受限制和监督的，如果购买的是香油，不用担心反式脂肪的问题。

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青灵微凉发布日期：2008-02-28

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