用酵母菌发面后还需要放小苏打吗

苦瓜脸005 2012-02-29 脂类浏览 523 次

用酵母菌发面后还需要放小苏打吗... 用酵母菌发面后还需要放小苏打吗

精彩问答

惟惜恋鬼飘飘发布日期：2018-07-24

用酵母菌发面后可以发放小苏打，这样会是糕点会更加的松软可口。扩展资料:酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2pm 长的质粒称为2um 质粒，约6 300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2pm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然发酵剂。碳酸氢钠（NaHCO₃），俗称小苏打。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。在用酵母粉做面点的时候，酵母发酵后会产生乳酸等有机酸时，可以用少量的苏打粉进行中和，使发面酸碱平衡。面粉在发酵过程中会产生酸性物质加入小苏打一方面是为了中和酸性以免做出来的食物有酸味影响食物本身的味道另一方面是为了让小苏打因受热分解产生二氧化碳使做出来的食物更膨松更软。

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微影中心1 发布日期：2012-03-01

当然要放小苏打了，主要是为了酸碱中和，否则面就发过了

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aifangaini87 发布日期：2017-09-24

不需再加小苏打，酵母发面和用小苏打的原理都是为使面团蒸煮过程中产生大量气泡，使其松软。酵母发面过程中既有有氧也有无氧呼吸，但都能产生CO2，这也是发面的目的。通过酵母在面团中发酵产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的作用和养生作用。酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。而加入小苏打会破坏面粉中的B族维生素，破坏面粉中的营养。但为使其口感好些可少量添加，以增加松软度。

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