焦糊的食物中是否含致癌物质？

静51 2013-01-16 致癌物质浏览 448 次

精彩问答

哎嗯哟喂发布日期：2017-11-25

熏肉、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干及油炸等焦糊食物，已被世界各国科学家列为致癌食物了。
人们知道，苯并芘是目前公认的致癌物质。这种物质不仅存在于烟雾和废气中，而且存在于焦糊的食物中。焦糊食物苯并芘的含量要比普通食物高出10～20倍。研究表明，对食物进行烧烤、油炸，均可导致苯并芘的产生。一方面食物在高温热解过程中会产生该种化学物质；另外一方面食用油和燃料所释放的苯并芘，可在加工过程粘附于食物上。
检验证明，食用油烧开过久或多次反复加热及多次反复加热及鱼肉等饭菜过热致糊，都会增加苯并芘的含量。熏制食品的表面已经焦化，再加上烟气微粒大量附着，使得苯并芘的含量大得惊人。苯并芘是无孔不入的致癌物质，它作用于人体后，容易引起胃癌、肺癌，还可在一定条件下诱发喉癌、鼻咽癌、口腔癌、食管癌等。

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枫髯霜天发布日期：2013-01-17

看什么了，如果是馒头什么的没有，焦馒头还可以缓解胃酸。
肉类的焦糊会产生致癌物的，但只要不特别嗜好这些东西就没事情。
夏天的烧烤致癌物不是主要来源于焦糊，主要来自于烧烤过程中的油脂，滴到高温的炭火中会产生致癌物附着到烧烤上。
偶尔吃个一两顿没问题的。

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