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您好,请问紫甘蓝汁作为酸碱指示剂,它遇醋变红是化学反应么?如果不

辈奋    2017-05-01    酸碱指示    浏览 641 次

您好,请问紫甘蓝汁作为酸碱指示剂,它遇醋变红是化学反应么?如果不是是什么?... 您好,请问紫甘蓝汁作为酸碱指示剂,它遇醋变红是化学反应么?如果不是是什么?

精彩问答
叶大和 发布日期:2017-05-02
晚上好,是化学反应。其实不止是紫甘蓝汁,花瓣和一些树叶都可以用来做酸碱指示的,它的主要显色成份是花青素苷,是一种两性非离子型表面活性剂,也是一种染色剂,花青素苷遇到酸性时变红,遇到碱性时变蓝,它的同系物还有我们天然食品色素里常见的栀子色素(栀子蓝·栀子红的来源),以及花青素苷遇到次氯酸钠等强氧化性“漂白”溶剂时的显著褪色(显色基团被氧化还原)等等。食醋主要成份为乙酸,它与花青素苷能很好的相溶并发生反应,至于显色机理比较复杂,只要知道它可以变色就是了,这是花青素苷的对应显色表,有兴趣的话可以查看。
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