油脂，淀粉，蛋白质都是天然高分子化合物吗

油脂不是高分子，淀粉和蛋白质是天然高分子相对于合成高分子而言，是自然界或矿物中由生化作用或光合作用而形成高分子化合物。存在于动物、植物或矿物内。例如纤维素、淀粉、蛋白质、木质素、天然橡胶、石棉、云母等。常含有其他高分子物质或矿物杂质。可用物理和化学方法净化、加工或改性。广泛用于工业、农业、交通运输业、国防和人民生活中。

1、无论是中文，还是英文，遇到“油脂”，就乱了。
中文的 油脂 = 油 ＋ 脂 = oil + fat，oil 可能是脂肪的脂油，也可能是石油；
在英文中更乱，oil fat lipid，惯例是很少提 oil，以 fat 概括 oil，而 lipid 则更专业。
fat 脂、 carbohydrate 碳水化合物、protein 蛋白质，是我们的三大营养来源。

2、淀粉 （starch， 或 amylum），是大量的葡萄糖 glucose， 通过糖苷键（Glycosidic
bond，就是几十年前所说的配糖键）连接而成。自然属于天然高分子化合物。

3、在传统上，生物化学中，有三类高分子 macromolecule：
nucleic acids 核酸， proteins， carbohydrates 。
油脂的质量之大，完全可以算是高分子；
由于不是聚合而成，所以就有了大分子跟高分子之争。
　　有人说脂属于高分子；有人说脂只是大分子，而不是高分子。

请参看英文解释：
A macromolecule is a very large molecule commonly created by polymerization of smaller subunits. In biochemistry， macromolecules are the three conventional biopolymers (nucleic acids， proteins， and carbohydrates)， as well as non-polymeric molecules with large molecular mass such as lipids and macrocycles.