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巧克力控制温度

瞪司寿    2010-06-03    温度控制器    浏览 486 次

制作巧克力时要怎么控制温度啊?不同巧克力的要求不同吗?有没有什么要特别注意的,我不怎么下厨房,详细一点拜托大家啦~请看好我的问题后再回答,谢谢... 制作巧克力时要怎么控制温度啊?

不同巧克力的要求不同吗?

有没有什么要特别注意的,我不怎么下厨房,详细一点
拜托大家啦~
请看好我的问题后再回答,谢谢

精彩问答
XIAOKEAI123ABC 发布日期:2010-06-11
孩子 首先要看是什么巧克力 是白巧克力还是黑巧可利还是牛牛奶巧克力 是精致巧克力还是劣质巧克力 一般的德芙,温度控制在55度左右是比较适宜,具体做法就是:1往锅中加入适量水,,小火加热 在锅中再放入一个小点的容器 一般用的是金属的 导热快 2等到温度达到一定程度的时候 如果用小火的话基本温度就涨不上去了 这时舀勺水出来舌头触以下 若是刚好不烫 那说明水大约是60度 3将巧可力掰成小瓣 扔到容器里~从头到尾千万不要盖盖子 4化的差不多的时候要搅拌

上边便是水浴法 还有等你对巧克力有一定理解以后 可以尝SY微波炉加热法 方便的多
不过一定要小心 时间一长了一点 哪怕是微波炉Z低档 一能让巧可力废掉
巧可力是混合物 所以没有固定的溶点 所以有时还要酌情调整温度
全部评论
PLAlow 发布日期:2010-06-06
控制在32度就可以倒入模具了 然后放冰箱冷藏 等脱模之后拿出来就可以了
媛熙小鼠妞 发布日期:2010-06-04
这么长一串,拜托,粘贴也敬业一点啊。
LZ问的控制温度,可是向问如何将巧克力融化,
简单啊。在开水上放个容器,然后放如巧克力即可,因为开水的温度是恒定的,所以也不必注意火候的大小。挺简单的方法。
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