长阶梯
发布日期:2014-05-03
酒水酒水,明白吗,好好想想
你有没有发觉电视上ZY台那个酒业广告,你看电视你应该看过吧!你懂的!
宋代朱翼中《北山酒经》云:“大哉,酒之于世也。礼天地,事鬼神,射乡之欢,鹿鸣之歌,宾主百拜,左右秩秩。上至缙绅,下逮闾里,诗人墨客,樵夫渔父,无一可缺此。”虽为游戏文字,倒也说出了酒与社会上三教九流、各色人等的密切关系。 在自然状态下,只要条件许可,水果也会发酵成酒。元好问《蒲桃酒赋》记载说:“贞佑中,邻里一民家避寇自山中归,见竹器所贮葡萄在空盎上,枝蒂已干而汁流盎中,熏然有酒气,饮之,良酒也。”酒的发明,当是受了大自然的启发。在新石器时代的大汶口文化和龙山文化遗址中,就出现了双层镂空蛋壳陶杯,制作得如此精美的杯子,如果不是用来喝酒而只是用来喝水,未免过于了。根据与商代酒器造型相似的陶樽、陶杯等陶器推测,至少在龙山时代就已经有酒了。但传说却是 “仪狄始作酒醪”,或者“杜康造酒”,把酒的发明,归功于夏代的仪狄或黄帝时的杜康。 商代饮酒之风极盛,酿酒业十分发达。在河北藁城县台西村遗址,发现了一座建在高出地面1米的台基上的形制特殊的房屋,平面呈阶梯形,没有前墙,只有一排柱穴,可能是一座斜坡式屋顶的房子。屋内堆积着大量灰烬和陶容器,还有大量桃、李、枣等植物种仁,和8.5公斤人工培植的酵母。在房屋附近,发现有2眼水井。井内都有木质井盘,井底还有木桶、陶罐等汲水用具。这些情况表明,这里应该是一座酿酒作坊。商代的青铜器中,酒器占了很大比例,樽、缶、卣、壶、兕觥、爵、觚、觯等等,都是酒器。 古代的酒器容量都比较大,这并不是因为古人的酒量大,而是因为当时所饮之酒都是度数较低的米酒,俗称“老白酒”。商代把用黍酿制的叫“酒”,用稻酿制的酒叫“醴”,用香料浸泡制成的香酒叫做“鬯”。 唐代的酒品种更加丰富了。除了粮食酒以外,还有果酒和蜜酒,唐代苏敬在《新修本草》中说:“作酒醴以曲为,而蒲桃、蜜独不用曲。”把中药浸泡在酒中,可以得到药酒。药酒在唐代也出现了。 酒精度达到60°以上的酒,可以被火点着燃烧,所以又叫做烧酒。烧酒需要经过蒸馏方能制得。一般认为,要到元代从阿拉伯传入了蒸馏酒的技术以后才有烧酒。明代李时珍的《本草纲目》就说:“烧酒非古法也,自元时始创其法。” 武松过景阳岗的时候喝酒论碗,说明宋代的酒度数还不太高。自从有了烧酒以后,就再也不能论碗喝酒了。于是,酒器也发生了变化,出现了与烧酒相适应的小酒壶和小酒盅。
绯多比
发布日期:2014-05-02
ZG酒的发明,历来都说是源于杜康。曹操诗赋中更有“何以解忧,唯有杜康”的名句。杜康是夏代人,传说还当过国王,以目前现有资料考之,恐难如愿。问题在于,如果说夏代才开始有酒,考古学家一定会笑掉大牙。 、 确切的酿酒时间,当然也不可考。但依考古发现,距今6000年前,太湖地区己开始酿酒。在崧泽文化中,专门酿酒的澄滤器屡屡被发现。1999年春天,在江阴周庄龙爪墩遗址中发现一件,此器直径近30厘米,形如碗钵,唯口部有倒酒的流,酒器内壁以底为ZX刻了许多呈放射状分布的凹槽。古人把米饭装进澄滤器里发酵,酒生成后便顺着凹槽向下渗,饮用时只须把流对准杯子倾倒就行了。 这种酿酒器在苏南多处发现,然后通过苏北地区传人黄河中游地区,亦即庙底沟二期文化,黄河流域因此开始酿酒。但由于黄河流域大多种植旱作物,水稻的种植并不普遍,而旱作物酿酒较大米的酿酒要困难得多,因此,在龙山文化时期前(距今4000年),中原的酿酒并未普及,直到龙山文化时期,黍的酿酒问题解决了,酒器才大量在中原出现。而此时,太湖地区的古代居民己喝了2000年的酒了。由此可见,把酒的发明归于杜康,不过是后来北方执政者篡改历史,贬低四夷一贯做法中的又一例子罢了。 粮食富足和酒的酿造是有一定的因果关系的。江阴人杰地灵,又是鱼米之乡,喝酒之风也就源远流长,而且似乎比其它地方要更胜一筹。1998年12月在云亭花山遗址发掘时,考古队在一个不大的灰沟里(垃圾沟)发现破碎的145个个体的酿酒器。从现场观察,3800多年前花山村民大约家家都有几个酿酒器、这种酿酒器比6000年前的要精制一点,凹槽更密,所以倒出来的酒更清,没有多少酒渣。这么大的数量,在全国同时期的遗址中,从未见过,可见江阴人善饮。 江阴黑酒的诞生,传说是杜康因酿酒的时间过于匆忙,把糯米炒焦后偶然作成。事实果如此乎?我想未必。作家路遥在创作《平凡的世界》时积劳成疾,卧床不起,久治无功,后经榆林一张姓老中YZ疗,短时期便恢复精神,重新工作。他在《早晨从中午开始》一文中说到:老中医的YF共有两味药,其中一味便是炒焦的糯米。路遥说服药后数月,肺腑中的脏毒都化为黑痰吐出。由此我想,江阴黑酒以炒焦的糯米作原料,不是偶然,而应该是江阴这个古老的酒乡吸收了传统中医的精华——“精心酿制而成”。无怪乎徐霞客云游四方时不但对黑酒念念不忘,而且常常以自豪的心情向远方的朋友推荐家乡的黑色佳酿。