乳制品指使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件加工制作的产品，如牛奶、酸奶、干酪等。
1、 粘稠状液体
乳制品中的粘稠状液体有奶油、酸奶冰激凌、凝结冰激凌、蘸酱、生奶油等产品，此类产品关键物性特点是胶黏性、流变特性、结构恢复性、盛勺性等。
2、实验结果解读：
图中所示为典型的挤出实验结果图，从图中可见，接触到样品后随着挤压的进行力量逐渐增大，两种酸奶的力量差异较大，可见酸奶 2 稠度大，整体较紧实；达到一定值后虽然仍在挤压但力量趋于稳定，这也直接反应了本次测试的两种酸奶样品内部质地均匀；挤压结束后探头抬起，力量迅速降到 0 点，由于样品有一定的粘性，故探头想要脱离样品时样品会对探头有向下的拉力，故在图形中出现负向力量，负峰值反映了样品的粘附力，负峰面积则被定义为样品粘附性，比较可见酸奶 2 的粘附力和粘附性均明显高于酸奶 1. 客观准确的物性指标数值可用来比较加工条件、原材料、发酵剂、储藏等因素对凝固型酸奶重要物性指标的影响，不仅可适用于原料的筛选、加工过程的控制，还可用于样品后期的Z佳储藏条件的选择等各个阶段。
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