一、 概述
1.1、啤酒的稳定性变化原因分析及其影响?
稳定性变异主要由于环境条件中的光照、空气、温度和湿度共同作用,导致内容物气味儿发生变异、包材外观变色、强度下降等破坏性效果的现象,给产品的质量控制、使用安全和品牌商誉带来负面影响。啤酒等饮料类产品,内包装涉及趋向玻璃瓶,包括产品在储藏、流通和销售渠道环节都会经历各类环境因素的影响。因此,研究如何改善配方工艺、包装设计,找出最优配方,设定最佳储藏条件,对于保障产品品质和品牌形象至关重要。
1.2、啤酒稳定性变异现象类型总结
1) 变味儿,一定的光照暴露条件下产生stunk异味儿,类似臭鸡蛋的味道;
2) 内容物和包装材料变色、褪色,有效成分功效丧失;
3) 包材强度下降;
4) 耐摩擦性能衰减;
总结:
1) 影响啤酒的色泽、气味儿、口感;
2) 影响食用安全和品质形象;
1.3、开展稳定性加速方法的应用价值
1) 工艺优化,配方筛选,供应商验证审核,借助实验室条件可控的稳定性加速方法,可快速验证啤酒和包装材料的耐候性和稳定性,提高供应链管理水平;
2) 开展比对试验,找出性价比最优的工艺配方组合;
3) 快速性:加快产品研发周期,快速再现稳定性变异效果。实验室稳定性加速方法条件可控,强度可调节,短短几天几周即可再现自然老化几个月甚至几年的老化效果,大大缩短了产品的开发周期。
二、 实验室稳定性加速方法
2.1 、Q-SUN Xe-3HSC氙灯老化试验箱
Q-SUN Xe-3-HSC氙灯老化试验箱模拟控制光照条件,对温度和相对湿度做精确控制,配套制冷机可可实现室温光稳定性测试需要。Q-SUN Xe-3-HSC氙灯试验箱提供一个标准可校准可重复的试验环境,强度可调节设定,参数可校准,校准溯源至NIST美国国家标准与技术研究院,CNAS认可,上海实验室有A2LA认证实验室,可提供样品测试和校准溯源服务。
2.2、稳定性加速方法参考标准
ASTM G155-05a 用于非金属材料暴露的氙灯测试设备
GBT 16422.2塑料 实验室光源暴露试验方法 氙弧灯
ISO 4892-2非金属材料实验室光源暴露试验方法 氙弧灯
三、 测试方法
3.1、模拟户外环境条件:
方法A:Daylight 户外日光滤片,模拟户外直射太阳光,监控300nm-400nm监控光强,控制黑标温度和箱内空气温度,相对湿度及水喷淋控制。
3.2、模拟室内环境:
方法B:模拟窗玻璃太阳光光谱,监控420nm波长处光强,控制IBP黑标温度、箱内空气温度,相对湿度条件。
3.3、稳定性评估
1)、内容物:分析啤酒内容物的EBC(欧洲酿酒协会颜色指数)啤酒指数、ASBC (美国酿造家协会颜色指数),430nm和700nm波长的透光率、stunk指数;
2)、包装:DE*色差法
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