电子舌作为一种快速检测食品滋味的仪器,能够解决人工感官评价中耗时、耗成本的缺点,客观地评价了食品的味道。电子舌采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术,可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标,同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。
目前关于甜味物质的测定,该方面研究主要是基于色谱法鉴定单一甜味物质及测定其含量,注重的是鉴定种类和测定含量,可以将香气物质与味觉物质之间的相互作用分为3种,即协同作用、掩盖作用和无作用。减少添加糖的摄入日益受到世界范围的关注,政策的引导加快了减糖食品产业的发展和新产品的上市,满足了人们对健康食品的需求,低糖食品正在成为新的趋势。如何科学地打造配方,在保障健康饮食的同时,满足人们挑剔的味蕾,“减糖不减味”成为食品行业面临的共同问题。运用“多感官融合”的原理,通过增强其他感官感受以同步增强甜味的感知,是一种“减糖不减味”的有效方式。通过多感官融合技术,添加特定的香气成分可以有效增强甜味剂的甜味属性。该技术可以广泛应用于饮料、烘焙、冰淇淋等领域中,添加特定的香气成分,保持风味的完整性,满足味蕾的需求。
“云南中烟工业有限责任公司技术中心”在“基于人工感官、电子舌和σ-τ法研究食品甜香成分对甜味的相互作用规律”一文中采用人工感官评价结合日本insent电子舌味觉分析系统和 σ-τ 法对甜香物质与甜味之间的相互作用规律进行研究, 使香气物质与味觉感官联系起来, 旨在更加安全合理地使用这些物质, 尽可能地减少甜味剂的添加, 符合人们对美好生活的追求, 对安全健康食品的开发具有重要的指导意义。
电子舌对鸡精的味觉分析样品:不同品牌鸡精,试验所有样品均从超市直接购买仪器:日本INSENT公司TS-500
味觉----将喜欢的味道数值化 当我们兴高采烈地前往餐饮指南上的餐饮店,结果却发现完全不合自己口味,这大概是许
电子舌利用其味觉分析的优势,可以改变通过舌头对味觉辨别以及对味道喜好的评
酱油,是菜系中传统的调味品,特别是中国和日本为酱油两大主要生产国及消费国。传统酱油由豆、麦、麸皮酿造,色泽红
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近日我公司感官实验室做了一项趣味小实验,采用日本INSENT电子舌测试了将40g黄瓜和5g蜂蜜混合在一起味道
对于啤酒而言,饮用的场景很多。一般来说,炎热的夏季仿佛成了啤酒的畅饮时期,清爽解暑成了啤酒口感的特定属性。那
乳制品是以牛奶、羊奶、驼奶等动物乳为原料的各种食品,主要包括液体乳类、乳粉类、炼乳类、乳脂肪类、干酪类、乳冰
1、Characterisation of the flavour profile of dry fermented sau
如何科学合理地筛选口服制剂矫味剂是长期困扰食品、保健食品、药品研究人员的一个亟待解决的难题,电子舌技术是一种