智能感官设备在调味品品质评价中发挥的作用

日常生活中常见的调味品主要有：盐、酱油、食醋、耗油、黄豆酱、甜面酱、鸡精等，我们常说的酱香味、浓郁味、无不良气味、鲜味美、醇厚味、酸甜味、苦涩味、咸味以及粘稠性等等，都可以称之为感官指标。调味品市场竞争的激烈及新产品的层出不穷，由于每种产品的色泽、气味、滋味、体态等食用特性及所能带给消费者的愉悦性大不相同，几乎每种调味品都不可避免地要接受感官评价才能适应消费者日趋膨胀的需求。近些年来智能感官设备在调味品的评价中发挥着越来越重要的作用。

品质管理

用数值来记录试作品和成品之间的差异、批次间差异。

设定可允许的感官指标差异范围，监控工艺是否有异常；分析对比被投诉品和正常品感官指标差异。

检测原材料的感官指标，优选合适的原材料。

新品开发

感官指标能够转为数值，更容易订立明确的方法对策。

有助于原料工艺等的优化，大幅度降低成本。

目标完成度更加明确，为判断是否可以进入生产阶段提供依据。

商品企划

可以对人气门店商品、其他公司的竞争产品的感官指标进行分析。

可以对不同地区的消费者群体嗜好差异进行分析。

能够将新商品或升级产品的目标感官指标数值化。

市场营销

感官指标数值化可以向采购商和消费者更好地展示出商品的优势，获得认可和信赖。

通过数据来说明感官指标和价格的关系，更容易体体现出商品的性价比。