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- 产地:中国大陆
- 供应商:北京冠远科技有限公司
一、原理 在开始拉伸仪实验之前,先用粉质仪将面粉、蒸馏水、盐和成面团静置醒发一段时间后,面团在拉伸仪上被拉伸至断裂,拉伸仪记录拉伸过程中力的变化。这一过程重复三次。这一测试过程对应于面包生产中面团经历的实际过程。 拉伸图谱在测试过程中在线记录,并在电脑屏幕上显示为彩色的图线,显示了所施加的拉伸力相对于拉伸长度(或时间)的函数关系。 根据测量曲线的形状,以及不同的醒发时间所对应的形状改变,曲线下包围的面积、各个评价点的数值,就可以对面粉在品质作出一个可靠和可再现的判断,以确定面粉是否适合用于某个特定的具体用途。而且,还可以明确地反映出面粉添加剂对面粉性能的影响。 拉伸图谱上的数据包括:拉伸阻力;拉伸阻力;图线下包围的面积(拉伸能量);比例数(延伸性/拉伸阻力);比例数(延伸性/拉伸阻力)。 二、应用 使用布拉本德®电子式拉伸仪测量面团的延展特性
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