响应曲面法降低清蛋糕水分活度的研究
- 上传人: 漳州和利时仪器有限公司 |大小:350.69KB|浏览:956次|时间:2018-12-01
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据降低水分活度可以YZ食品霉菌增长繁殖的原理,采用响应曲面法,以丙二醇、F42果葡糖浆和山梨糖醇三种降水分活度剂为因素,以清蛋糕Aw为响应值进行响应面设计,建立其回归模型。结果表明:丙二醇、F42果葡糖浆和山梨糖醇的**添加量(占总糖)分别为:1.20%、10.00%和25.00%。此方案制作的清蛋糕水分活度(Aw)为0.765。
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