杜仲凝胶软糖的制备工艺优化---美国FTC质构仪
- 上传人: 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 |大小:2.12MB|浏览:326次|时间:2022-06-06
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摘要:为了制备一种外观晶莹、富有弹性而质地软糯具有杜仲独特风味的凝胶保健软糖,以杜仲粉末为主要原料、以明胶和木薯淀粉为复配凝胶剂、以麦芽糖醇为甜味剂、以柠檬酸为酸味剂,运用单因素及正交试验进行配方优化,通过感官评定和质构分析,得出杜仲凝胶软糖Z佳工艺配方为:明胶与木薯淀粉的配比为5∶1、杜仲水提取液为150 g/L、麦芽糖醇的添加量为200 g/L、糖度为80%、柠檬酸添加量为0.5 g/L。制成的凝胶软糖表面光滑有色泽,弹性适口,甜酸适中,质量稳定,感官、质构和微生物指标均符合国家标准。杜仲软糖提取物对DPPH自由基、羟自由基具有清除作用,清除作用与试验浓度之间存在较好的线性量效关系,其中,Z大试验浓度下(100 mg/mL)羟自由基清除率可达81.5%±2.1%,Z大试验浓度下(100 mg/mL)DPPH自由基清除率可达51.5%±1.0%。 关键词:杜仲;凝胶软糖;制备工艺;质构;感官评价;
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