人乳脂肪球在低温储存下的结构变化及其对人乳风味的影响---日本INSENT电子舌

收藏 评价 举报

• 分享

摘要：人乳脂肪球（human milk fat globule, HMFG）膜结构的完整性对于乳脂的消化和吸收有积极的影响,该文主要探究不同储存条件下HMFG微观结构的变化及其对人乳风味的影响。将新鲜人乳混匀后进行分装,分别于-18℃冻藏和4℃冷藏,检测人乳中的菌落总数、脂肪及非酯化游离脂肪酸（non-esterified free fatty acid, NEFA）含量、pH值、HMFG粒径及其微观结构、风味等指标随储存时间（2、4和7 d）的变化,新鲜人乳指标于采样当日完成检测。结果表明,人乳的菌落总数在4℃冷藏7 d时显著增加,超过人乳库制定的标准（1×10~5 CFU/mL）,其余储存条件下无显著变化。-18℃冻藏7 d,人乳的脂肪含量、NEFA含量和pH值无显著变化;4℃冷藏人乳的脂肪含量在7 d时显著降低,在2 d时NEFA含量显著增加,而pH值显著降低。-18℃冻藏人乳,在4 d时HMFG膜即出现破损,7 d时HMFG堆积融合,粒径增加,粒径分布范围增大;而4℃冷藏人乳的HMFG在4 d之内无显著变化,7 d时粒径分布变宽。GC-MS和电子舌分析人乳的风味（气味和滋味）显
标签：

• 日本INSENT电子舌TS-5000Z
• 日本INSENT电子舌SA402B

• 电子舌在黄酒检测中的应用

  电子舌在黄酒检测中的应用

• 电子舌技术的葡萄酒分类识别研究

  电子舌技术的葡萄酒分类识别研究

• 电子舌响应信号与牛奶理化指标的典型相关分析

  电子舌响应信号与牛奶理化指标的典型相关分析

• 基于电子舌的白酒检测与区分研究

  基于电子舌的白酒检测与区分研究

• INSENT电子舌-味觉分析系统在茶饮料味觉评价方面应用

  INSENT电子舌-味觉分析系统在茶饮料味觉评价方面应用

• ＩＮＳＥＮＴ电子舌－用于不同品牌食醋昧感特征的分析

  ＩＮＳＥＮＴ电子舌－用于不同品牌食醋昧感特征的分析

• 日本INSENT电子舌咖啡味觉分量化的初步研究

  日本INSENT电子舌咖啡味觉分量化的初步研究

• 不同成熟度草莓鲜榨果汁的电子鼻和电子舌检测

  不同成熟度草莓鲜榨果汁的电子鼻和电子舌检测

• 电子舌味觉分析解决方案（二）药味苦味回味评价

  电子舌味觉分析解决方案（二）药味苦味回味评价

• 电子舌味觉分析解决方案（一）茶饮料味觉评价

  电子舌味觉分析解决方案（一）茶饮料味觉评价