超声辅助腌制对卤鸭制品品质的影响及工艺优化---美国FTC质构仪

收藏 评价 举报

• 分享

摘要：为改进传统静置腌制工艺、改善卤鸭制品的品质,利用超声腌制技术实现对鸭腿肉的精细加工,运用单因素试验结合Box-behnken响应面法对影响卤鸭腿的工艺参数进行优化,并对超声辅助腌制卤鸭制品品质的影响进行研究。结果表明,超声辅助腌制鸭腿的感官评分和剪切力的影响主次顺序为超声温度>超声功率>超声时间>中药汁质量浓度,以剪切力为指标的响应面法优化工艺条件为超声功率200 W,超声温度72℃,超声时间29 min,中药汁质量浓度0.05 g/m L,所得Z佳卤鸭腿剪切力为19.12 N,相对误差为4.18%,与预测值接近,响应面法能很好地对卤鸭腿加工工艺进行优化,比较试验也表明超声腌制品质优于传统腌制,超声腌制可以显著改善卤鸭制品的品质。 关键词：超声;卤鸭制品;响应面法;工艺优化;品质;
标签：

• 美国FTC质构仪TMS-PRO
• 美国FTC质构仪TMS-Touch
• 美国FTC质构仪TMS-Pilot

• 美国Kocour离心机SC-1中文资料

  美国Kocour离心机SC-1中文资料，是您选型必备资料。如需购买，请联系上海益朗仪器有限公司。

• 美国麦奇克纳米粒度仪Nanotrac Wave在脂质体乳液测量中

  美国麦奇克纳米粒度仪Nanotrac Wave在脂质体乳液测量中

• 用美国麦奇克公司纳米粒度仪测打印机墨水纳米粒度

  用美国麦奇克公司纳米粒度仪测打印机墨水纳米粒度

• 美国麦奇克激光粒度仪的应用粉末涂料和微粒的尺寸测量

  美国麦奇克激光粒度仪的应用粉末涂料和微粒的尺寸测量

• 美国布鲁克海文出席上海2013年全国高分子学术论

  美国布鲁克海文出席上海2013年全国高分子学术论

• 使用 SC-FAST 系统通过美国EPA Method 200.8 方法改善

  使用 SC-FAST 系统通过美国EPA Method 200.8 方法改善饮

• 依据美国 EPA 8260B 方法使用带捕集阱顶空进样气相色谱

  依据美国 EPA 8260B 方法使用带捕集阱顶空进样气相色谱

• 美国EPA方法8270 用于多组分分析检测

  美国EPA方法8270 用于多组分分析检测

• 按照美国EPA方法525.2,进一步提高饮用水中半挥发性有机

  按照美国EPA方法525.2,进一步提高饮用水中半挥发性有机

• 按照美国EPA 方法524.2,采用吹扫捕集与GCMS联用分析挥发

  按照美国EPA 方法524.2,采用吹扫捕集与GCMS联用分析挥发